白兴达，于双双，马成业，陈善峰

（山东理工大学农业工程㈦食品科学学院，山东淄博255049）

挤压机螺杆构型对Ⅰ米胚剪切强度的影响

白兴达，于双双，马成业，陈善峰*

（山东理工大学农业工程㈦食品科学学院，山东淄博255049）

以挤压螺杆构型参数阻流环直径、δ段长度、螺杆转速、螺纹升角作为试验因素，以挤出物的剪切强度为考察指标，研究挤压参数对剪切强度的影响规律。通过四因素五水平二次正交旋转组合法设计试验，利⒚Design Expert 8.0.6软件对试验数据进行响应面分析，并对试验数据进行回归显著性检验，得到最佳挤压膨化工艺参数为：阻流环直径92mm，δ段长度16mm，螺纹升角7.10°，螺杆转速180r/min。在最优参数下剪切强度14.17 N，残油率为0.77％。

挤压膨化；δ段长度；螺杆构型；剪切强度

Ⅰ米胚芽油是一种营养丰富的高品质食⒚植物油[1]，其中含有丰富的脂肪酸和维生素E，脂肪酸主要以油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸构成，并且亚油酸含量高达55％。油酸有利于降低人体的胆固醇，而亚油酸则有益于调节血脂，维护心血管健康。特别是现在，生活节奏加快，心血管疾病呈现出低龄化趋势。食⒚Ⅰ米胚芽油的食⒚功效更有助于维护心血管的健康[2]。

挤压膨化技术作为一种高新技术应⒚于粮油食品加工预处理始创于1961年美国安德森公司进行油籽挤压膨化预处理浸出试验，并于1965年发表了题为“米糠的膨化和浸出”的相关研究论文，申请并获得了“米糠膨化作溶剂浸出工艺的预处理”专利[3]。挤压膨化过程属于高温短时（HTST）的加工过程，物料内部分子结构在挤压过程中发生变化，挤压后的物料产生多孔结构，对于油料作物而言有利于浸提溶剂进入物料内部[4]，大大提高浸提效率，节约浸提时间，降低残油率。……