郭亚辉，王 静

(1河北工程大学现代农业示范培训基地，河北邯郸 057150；2河北工程大学附属医院，河北邯郸 056004)

麦麸膳食纤维对健康人血糖变化的影响

郭亚辉1，王 静2

(1河北工程大学现代农业示范培训基地，河北邯郸 057150；2河北工程大学附属医院，河北邯郸 056004)

研究健康中年人进食含麦麸膳食纤维的食品后2 h的血糖变化特点，为麦麸膳食纤维的开发利用提供理论依据。方法：选取健康志愿者14人，连续2天分别测定他们的空腹血糖、进食普通馒头后2 h的血糖和进食麦麸膳食纤维馒头后2 h的血糖。结果：志愿者进食含膳食纤维早餐后2 h血糖增量比进食普通早餐后2 h的血糖增量减少0.8 mmol/L，二者差异显著(P<0.001)。结论：麦麸膳食纤维能显著降低健康人的餐后血糖。

麦麸膳食纤维；健康受试者；血糖变化

小麦麸皮中富含多种生理活性物质，如多糖、低聚糖、植酸和酚类化合物等，其中包含40%的膳食纤维，麦麸膳食纤维属于非水溶性纤维，可增加食物通过消化道的速度，降低罹患肠癌的风险，同时能够吸收食物中的有毒物质，促进消化道中毒素的排出并预防便秘。本试验以小麦麸皮膳食纤维为原料，研究其对健康受试者血糖变化的影响，旨在为麦麸膳食纤维的开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

麦麸膳食纤维粉，由河北黑马粮油工业有限责任公司生产，直接冲调即可饮用。馒头，小麦标准面粉制作的成品馒头。

营养成分小麦标准面粉馒头营养成分参照《中国食物成分表(2014版)》；小麦膳食纤维粉营养成分由河北黑马粮油工业有限责任公司生产的小麦膳食纤维粉营养成分表标注(表1)。……