宋 军，谭荣韶，刘 岩，张 瑶，冉建民，文罗娜

(1 南方医科大学，广州 510515； 2暨南大学医学院附属广州红十字会医院，广州 510220； 3广州金酮医疗科技有限公司，广州 510000)

添加高纤维米面伴侣的面食对健康人血糖的影响

宋 军1，谭荣韶2，刘 岩2，张 瑶3，冉建民2，文罗娜2

(1南方医科大学，广州 510515；2暨南大学医学院附属广州红十字会医院，广州 510220；3广州金酮医疗科技有限公司，广州 510000)

为了研究高纤维含量的米面伴侣是否有控制健康人餐后血糖的作用，30名健康志愿者早餐进食碳水化合物量为75g的纯小麦面、45%的荞麦面和50%的米面伴侣馒头后，测定0、30、60、120、180 min血糖、胰岛素、C肽和抑胃肽(GIP)的变化情况，观察小麦面条以及添加含高纤维的荞麦或米面伴侣的小麦粉面条对健康人餐后血糖、胰岛素、C肽和GIP水平的影响。结果表明：三种饮食餐后血糖都在正常范围，米面伴侣馒头组(4.57±0.55 mmol/L)120 min血糖显著低于小麦面组(5.10±0.57 mmol/L)及荞麦面组(5.07±0.94 mmol/L)后120 min血糖(P<0.05)，米面伴侣馒头组[(598.87±71.23 mmol/(L·min)]120 min血糖曲线下面积低于小麦面组[616.81±63.21 mmol/(L·min)]和荞麦面组[631.26±78.57 mmol/(L·min)]，但没有显著性差异(P>0.05)。进食小麦面[128.91±32.95nmol/(L·min)]后120 min C肽曲线下面积显著低于荞麦面[152.06±34.84nmol/(L·min)](P<0.05)，3种饮食120 min胰岛素和GIP曲线下面积(AUC)没有差异。因此，米面伴侣对健康人的餐后血糖有一定的控制作用，且使用简单方便，适合在日常生活中推广使用。

米面伴侣；餐后血糖；胰岛素；C肽；抑胃肽

目前中国人糖尿病患者高达11.6%，糖尿病前期患者高达50%[1]，既往研究表明，通过适当给予高膳食纤维的食物可控制餐后血糖，降低糖尿病发生风险[2]。膳食纤维可以增加食物粘滞性，延缓胃排空，并阻截留消化酶抑制碳水化合物的消化，还能减少碳水化合物在肠道中的吸收，因而具有降糖作用[3-5]。Lindström等对522名糖耐量受损的中年人随访4年后发现，低脂肪高纤维饮食的个体糖尿病发病的风险更低[6]。Juntunen等的研究表明，与白小麦面包相比，长期食用高纤维含量的黑麦面包提高了绝经女性胰岛细胞的活性[7]。……