宋 曦，汪 慧，尚 菲，韩 雍，刘圆媛

(1陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳 745000；2陇东学院生命科学技术学院，甘肃庆阳 745000)

一株地衣芽孢杆菌产凝乳酶酶学性质研究

宋 曦1，汪 慧1，尚 菲2，韩 雍1，刘圆媛1

(1陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳 745000；2陇东学院生命科学技术学院，甘肃庆阳 745000)

目的：对地衣芽孢杆菌所产凝乳酶的酶学特性进行研究。方法：在不同的温度、pH值、底物浓度、不同金属离子等条件下测定地衣芽孢杆菌产凝乳酶相对酶活力。结果：地衣芽孢杆菌所产凝乳酶最适凝乳温度为70℃；40℃以上热处理后凝乳活性有不同程度的损失，75℃热处理10min后凝乳酶活性丧失；pH值为5～8时凝乳活性随乳pH值的降低而增强，pH值为7时凝乳酶最稳定；Ca2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+、Mg2+、Al3+对酶活性有一定的促进作用；Li2+、Na+、Cu2+、Zn2+对酶活性有抑制作用；底物浓度最适为250 g/L、Ca2+的最适浓度为0.014 g/L。

地衣芽孢杆菌；凝乳酶

凝乳酶在干酪加工过程中主要作用为专一性地水解乳中κ-酪蛋白第105～106 位苯丙氨酸和甲硫氨酸之间的肽键，形成稳定的副κ-酪蛋白及亲水性的糖巨肽[1-3]。国际市场上凝乳酶中动物性来源的约占70%、微生物性的占30%、植物性的不到1%。微生物产凝乳酶不受自然条件影响，生产成本低，可大规模工业化生产，所以成为国内外的研究重点[2-8]。

本试验从甘肃省天祝藏族自治县牦牛牧区土壤中分离得到高产凝乳酶菌株1株，对其进行分子鉴定表明该菌株与地衣芽孢杆菌BacilluslicheniformisstrainN8 和BacilluslicheniformisstrainYP1A同源性为99%，标记为D3.11。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器设备

菌种：实验室筛选菌种，经16sRNA序列分析比对，确定为地衣芽孢杆菌。……