王春景

[摘 要] 研究了可食性明胶薄膜在不同的湿度或温度条件下机械性能的变化。结果表明，明胶薄膜的机械性能会随着环境中湿度或温度的改变而改变，为了保持良好的机械性能，适宜的湿度范围为50%～70%，温度范围为-10℃～40℃，20℃～30℃最佳。

[关 键 词] 可食性明胶薄膜；湿度；温度；机械性能

[中图分类号] TS206 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）35-0210-02

当今世界，塑料包装带来的白色污染问题越来越受重视，许多国家都投入了大量人力和物力重点解决。我国也在“九五”期间制定了“绿色包装工程”计划，逐步发展可再利用的包装材料。目前国内外正在研究聚乙烯醇（PVA）水溶性薄膜，适当添加作为成膜助剂的可食性明胶，作为食品内部的小包装，类似的课题有着极其广阔的研究前景。但PVA主要应用于工农业生产和药用，其“可食性”受到质疑。

为了达到真正可食安全的目的，我们不使用聚乙烯醇，而以明胶为基质，添加琼脂为助剂，并以甘油为增塑剂，制得可食性明胶薄膜。因为明胶来源于动物蛋白质，属于肉制品加工的副产品，由胶原蛋白部分水解得到，是一种可食、可生物降解及可再生的生物聚合物；而琼脂来自红水藻的各种海藻，是一种海藻多糖，可广泛使用在食品工业中；而甘油常与脂肪酸合成三酰基甘油，即脂肪，可看作脂肪的代谢产物，所以食品级的甘油是可食、安全的。本实验分析将这种可食性薄膜放置在不同的湿度和温度条件下，验证其作为食品包装材料的可行性。……