王谦，耿越，*，李晓，杨长军

（1.山东师范大学生命科学学院食品营养与安全实验室，山东济南250014；2.烟台新时代健康产业有限公司，山东烟台246006）

蜂花粉和松花粉主要营养成分对比分析

王谦1，耿越1，*，李晓2，杨长军2

（1.山东师范大学生命科学学院食品营养与安全实验室，山东济南250014；2.烟台新时代健康产业有限公司，山东烟台246006）

蜂花粉和松花粉由于传播方式不同，结构有差异，其营养成分也不尽相同。从主要营养成分出发，综述近年来蜂花粉和松花粉两者营养成分的差异。对比分析看出，两者营养成分的种类大致相同，但含量比重差异大，体现在蜂花粉中还原糖含量较高，松花粉中膳食纤维比重较大。可以根据食品加工的目的不同，进行合理选择。

花粉；蜂花粉；松花粉；主要营养成分

花粉是植物的生殖细胞，肩负着物种繁衍生息的重任，是植物的生命之源。花粉富含蛋白质，脂质，糖类等多种营养成分，且各种成分配比均衡，具有极高的营养滋补功效和药用保健价值，被国际誉为“完全营养品”、“微型营养库”[1]。

花粉主要分为蜂花粉和松花粉两大类。我国约有9857种蜜源植物[2]，蜂花粉资源丰富、品种繁多，是蜜蜂采集显花植物花药内的花粉粒，并在采集过程中加入花蜜和分泌物混合而成的纯天然产品，具有镇痛、抗氧化、延缓衰老、增强机体免疫力等功效[3]。我国的松属植物约占森林面积的21%[4]，松花粉的资源量巨大。松花粉是典型的有气囊型的风媒花植物花粉，花粉粒较小，且花粉体具有较坚韧的外壁，含丰富的营养成分和活性物质，具有降脂[5]、防癌、促进消化、保护心脑血管[6]等功效。本文对蜂花粉和松花粉，从糖类、膳食纤维、蛋白质、脂质、维生素和矿物质成分的角度进行对比分析。

1 糖类

糖类作为花粉含量最多的主要成分之一，是衡量花粉质量优劣的重要指标[7]。近年来人们越发重视花粉的碳水化合物，其中还原性糖的含量最高，为机体的生命活动提供能量，抗氧化，调节血糖，降低血脂[8]；花粉多糖的含量虽少，却是一种天然的免疫调节剂，能激活免疫细胞，提高机体免疫功能[9]，且对正常细胞没有毒副作用，对改善免疫缺陷疾病及风湿之类的自身免疫疾病有一定疗效[10]。

10种花粉总糖的含量见表1，8种花粉还原糖和蔗糖的含量见表2。

表1 10种花粉总糖的含量Table 1 Content of total sugar in ten kinds of pollen

表2 8种花粉还原糖和蔗糖的含量Table 2 Content of reducing sugar and sucrose in eight kinds of pollen

由表1可见，花粉中总糖的含量差别很大，蜂花粉中总糖的含量从18.9%～57.6%不等，松花粉中总糖的含量从3.54%～19.64%不等。由表2可知，蜂花粉和松花粉中蔗糖的含量近似相等，但还原糖的含量，蜂花粉可高达46.88%（向日葵），松花粉低至0.04%（赤松）。

2 膳食纤维

近年来，膳食纤维作为不能被小肠消化吸收的碳水化合物，越来越多的被人们关注，膳食纤维结构显示出高保水性、高膨胀性和强螯合吸附能力，能够消炎抑菌，修复肾功能[18]，降低血脂，调节血压[19]，促进肠道蠕动，加速排便，减少胆汁吸收，保护胃肠道[20]，防止便秘和直肠癌[21]，预防胆结石，被称为“人类第七营养素”[22]。

花粉中的膳食纤维主要包含纤维素、半纤维素、果胶质、木质素、孢粉素、胼胝质、棉籽糖、水苏糖等[23]。不同花粉中膳食纤维的含量不同，7种花粉粗纤维含量见表3，作为松花粉的主要营养成分，一般含量在30%～40%，而蜂花粉中含量约为10%。粗纤维中纤维素和孢粉素的含量也有所差别，试验结果见表4。

表3 7种花粉粗纤维的含量Table 3 Content of crude fiber in seven kinds of pollen

表4 9种花粉纤维素和孢粉素的含量[26]Table 4 Content of cellulose and sporopollen element in nine kinds of pollen %

由表4可知，蜂花粉和松花粉纤维素的含量差别较小，孢粉素差别甚大，山松高达27.7%，酸模低至4.2%，研究发现，孢子外壁占整个孢子重量的26.1%，其中孢粉素含量高达23.4%[27]，孢粉素作为花粉外壁的主要成分，不能被人体消化吸收，可以促进肠道蠕动，辅助食物消化。松花粉膳食纤维含量较高，对糖尿病、高血脂、肠道癌都有良好的预防控制作用[28]，是人们合理膳食的理想选择。

3 蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，好的花粉具有极高的营养价值和医疗价值，花粉中蛋白质的质量和含量决定着花粉的好坏[29]；氨基酸是蛋白质的组成成分，蛋白质的质量取决于氨基酸的组成。合理膳食提倡高蛋白低脂肪，花粉为人类饮食提供了易于消化的优质蛋白和必需氨基酸[30]。10种花粉的氨基酸种类及含量见表5。

由表5可知，在不同物种的蜂花粉和松花粉中，每种氨基酸的含量差异较大。蜂花粉中总氨基酸含量整体高于松花粉，国家标准规定，蜂花粉中蛋白质含量≥15%，松花粉中蛋白质含量≥10%。表中荞麦花粉高达29.49%，青杆松花粉高达24.443%。无论蜂花粉还是松花粉，必需氨基酸中赖氨酸的含量均较高，赖氨酸也是人体必需氨基酸中最重要的一种，能促进生长发育，调节新陈代谢，对儿童的智力和体格发育起关键作用[33]。松花粉中精氨酸的含量高于蜂花粉，是成年人的条件必需氨基酸，能调节免疫力，改善心血管[34]。

表5 10种花粉氨基酸种类及含量Table 5 Types and content of amino acids in ten kinds of pollen %

4 脂肪

脂肪酸是花粉中重要的生物成分，也是机体必需的营养组分之一。脂肪酸分为不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸为必需脂肪酸，机体自身无法合成或量太少，是维持机体正常生理功能不可或缺的营养成分[35]。随着对花粉保健功能因子的研究深入，多不饱和脂肪酸重要的生理功能和营养价值逐渐引起人们的高度重视。在食品方面，能促进婴幼儿生长发育[36]，特别是智力和视力发育；在医药方面，具有抗炎症、抗肿瘤、抗癌[37]等功能。7种花粉的粗脂肪及脂肪酸含量见表6。

表6 7种花粉粗脂肪及脂肪酸含量Table 6 Content of crude fat and fatty acid in seven kinds of pollen

由表6可知，蜂花粉和松花粉粗脂肪含量以及各脂肪酸相对含量比较，蜂花粉粗脂肪含量最高为油菜9.08%，最低为玉米2.2%，松花粉最高为黑松3.51%，最低为油松1.44%。这种差异主要原因在于松花粉营养成分中纤维素比重过大[28]。蜂花粉和松花粉各脂肪酸相对含量比重也有很大差异，蜂花粉不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之质量比（UFA/SFA）最低为桃花1∶0.24，最高为茶花1∶0.92，松花粉UFA/SFA最低为油松1∶1.82，最高为黑松1∶4.5。在选择花粉作为保健原料时，应根据花粉粗脂肪含量及各脂肪酸相对含量选择，为降低血清中胆固醇含量，治疗血栓时，应选择饱和脂肪酸如棕榈酸比重高的松花粉[41]，为预防胆固醇过高、心肌梗死、动脉硬化等疾病时，应选择不饱和脂肪酸比重高的蜂花粉[42]。

5 维生素

维生素在体内既不能构成身体组织细胞，也不能提供能量，却能维持身体健康正常的生长发育，调节机体生理机能的平衡，并有“万能药物”之称[43]，如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍，引发各种疾病。由于在体内不能合成或合成量不足，所以虽然需求量少，却必须经常由食物供给。

维生素种类繁多、含量丰富的花粉被认为是一种天然的多维生素浓缩物，受到人们越来越多的关注。研究发现，花粉富含 VA、VB、VC、VD、VE、VK、VP等多种维生素，表7对几种花粉中主要维生素的含量进行了统计，每100克青杆松花粉中VA的含量最高，VA是动物体最有效的抗氧化剂之一，能够促进细胞分化，保护视力，增强机体免疫调节能力[45]等功效。VC是一种活泼的还原剂，具有高效的抗氧化功能，清除活性氧，参与血管生成，VC缺乏会导致认知下降和中风[46]；松花粉中VC的含量较高，除黑松外，每100克有9 200 mg～17 800 mg，高出蜂花粉上百倍，是优秀的抗氧化食品。VE含量最高的是向日葵花粉，能促进钙质的吸收，清除体内自由基，缺乏VE会有贫血，发育迟缓，血脂升高的危险[47]。无论是蜂花粉还是松花粉，都含有丰富的维生素，营养价值很高，在食用时合理搭配，科学配比，全面的消化吸收营养物质。10种花粉VA、VE、VC的含量见表7。

表 7 10 种花粉 VA、VE、VC的含量Table 7 Content of VA，VEand VCin ten kinds of pollen

6 矿物质

除了丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素外，花粉还富含多种矿物质。矿物质是机体重要的组成成分，参与新陈代谢，提高机体免疫力[48]，维持电解平衡，传导神经冲动[49]。但是这些元素无法由机体自身合成，只能通过食物或药物补充。7种花粉矿物质的种类及含量见表8。

表8 7种花粉矿物质的种类及含量Table 8 Types and content of mineral in seven kinds of pollen

花粉中的矿物质含量普遍高于常见食物，是机体所需矿物质的理想补充剂。但是花粉中矿物质的组成及含量因植物的种类、生长的环境、地域的差别有密切的关联。由表8可以看出，与常见的营养食品鸡蛋、牛乳相比，无论是蜂花粉还是松花粉，均呈现Zn高Cu低的现象，对于癌症患者体内Zn低Cu高的现象起调节缓解作用[52]，同时具有促进生长发育、抗衰老、安神健脑等功效。除板栗花粉外，蜂花粉和松花粉必需的常量元素，均表现出K含量最高，有利于花粉营养物质的积累，提高座果率[53]，对机体起到维持心肌和神经正常激动功能。Mg含量最高的是青杆松花粉，可作为补镁保健品，Mg是高血压、高胆固醇、高血糖的克星，可使血管舒张，血压下降[54]。缺铁性贫血是世界上最常见的营养障碍疾病，几乎一半的贫血病症都是因为缺铁，常规的治疗方法就是红细胞输血和补铁。但是，人体对Fe的吸收率过低，即使吃富铁食物，也会造成贫血，研究发现花粉中的VC、半胱氨酸、果糖等物质[55]可以促进铁的吸收。

7 结论

蜂花粉是蜜蜂采集花粉过程中加入花蜜和分泌物混合而成的纯天然产品，松花粉是典型的有气囊的风媒植物花粉，花粉粒较小，且花粉体具有较坚韧的外壁。相同质量的两者比较分析，营养成分的种类大致相同，但含量比重差异大。其主要原因在于松花粉中膳食纤维占整体组分比重较大，使其他营养成分比重偏低。

就营养价值而言，两者各有千秋。蜂花粉中还原糖含量较高，为机体的生命活动提供能量，可以调节血糖，降低血脂，增强免疫力，抗氧化。松花粉中膳食纤维比重较大，具有高保水性、高膨胀性和强螯合吸附能力，能够促进肠道蠕动，减少胆汁吸收，防止便秘和直肠癌，预防胆结石。

不同品种植物的花粉，营养成分的种类和含量各不相同，而同种植物不同地区的花粉，营养成分的种类含量也有所差异，蜂花粉和松花粉应根据膳食需要，进行合理搭配，协同作用发挥更好功效。

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Comparison and Analysis of Nutritional Components of Bee Pollen and Pine Pollen

WANG Qian1，GENG Yue1，*，LI Xiao2，YANG Chang-jun2
（1.Key Laboratory of Food Nutrition and Safety of SDNU，College of Life Science，Shandong Normal University，Jinan 250014，Shandong，China；2.Yantai New Era Health Industry Co.，Ltd.，Yantai 246006，Shandong，China）

Because of the differences in their spreading ways and their structures，bee pollen and pine pollen are different in their nutrition contents.The differences of the nutrition contents of bee pollen and pine pollen were summed up in this article.It could be seen in the comparative analysis that the species of nutrients are nearly the same in the two kinds of pollen，but the proportion of contents is different.The content of reducing sugar was higher in bee pollen，while the dietary fiber was more in pine pollen.It should be reasonable chosen according to the aim of food processing.

pollen；bee pollen；pine pollen；main nutrition contents

2015-09-17

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.14.047

王谦（1990—），女（汉），在读研究生，研究方向：食品工程。

*通信作者：耿越（1965—），男（汉），教授，研究方向：食品营养学。