王谦，耿越，*，李晓，杨长军

（1.山东师范大学生命科学学院食品营养与安全实验室，山东济南250014；2.烟台新时代健康产业有限公司，山东烟台246006）

蜂花粉和松花粉主要营养成分对比分析

王谦1，耿越1，*，李晓2，杨长军2

（1.山东师范大学生命科学学院食品营养与安全实验室，山东济南250014；2.烟台新时代健康产业有限公司，山东烟台246006）

蜂花粉和松花粉由于传播方式不同，结构有差异，其营养成分也不尽相同。从主要营养成分出发，综述近年来蜂花粉和松花粉两者营养成分的差异。对比分析看出，两者营养成分的种类大致相同，但含量比重差异大，体现在蜂花粉中还原糖含量较高，松花粉中膳食纤维比重较大。可以根据食品加工的目的不同，进行合理选择。

花粉；蜂花粉；松花粉；主要营养成分

花粉是植物的生殖细胞，肩负着物种繁衍生息的重任，是植物的生命之源。花粉富含蛋白质，脂质，糖类等多种营养成分，且各种成分配比均衡，具有极高的营养滋补功效和药用保健价值，被国际誉为“完全营养品”、“微型营养库”[1]。

花粉主要分为蜂花粉和松花粉两大类。我国约有9857种蜜源植物[2]，蜂花粉资源丰富、品种繁多，是蜜蜂采集显花植物花药内的花粉粒，并在采集过程中加入花蜜和分泌物混合而成的纯天然产品，具有镇痛、抗氧化、延缓衰老、增强机体免疫力等功效[3]。我国的松属植物约占森林面积的21%[4]，松花粉的资源量巨大。松花粉是典型的有气囊型的风媒花植物花粉，花粉粒较小，且花粉体具有较坚韧的外壁，含丰富的营养成分和活性物质，具有降脂[5]、防癌、促进消化、保护心脑血管[6]等功效。……