王丽，刘红芝，刘丽，王强，*

（1.北京农业职业学院，北京102442；2.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193）

离子液体在食品加工领域中应用研究进展

王丽1，刘红芝2，刘丽2，王强2，*

（1.北京农业职业学院，北京102442；2.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193）

离子液体因具有良好热稳定性、可溶解物质范围广、起始分解温度高等特点而备受关注。在离子液体研究文献统计分析的基础上，综述了离子液体在食品加工领域中作为萃取剂、溶剂的应用研究进展，分析了离子液体处理后目标物的获得方法、目标物结构性质的变化情况，并对离子液体在食品加工领域应用中存在的问题、发展方向和重点进行了展望。

离子液体；淀粉；纤维素；分离；结构

离子液体是指由有机阳离子和无机或有机阴离子构成的在室温或近于室温下呈液态的盐类。与传统的有机溶剂相比较，离子液体具有无色、无臭、不挥发；有良好的热稳定性；不易燃，黏度小，流动性好，起始分解温度高，可溶解的物质范围广等特点。按统计学推测，根据离子液体阴阳离子的不同组合，其种类可达1018，而目前有机溶剂却只有300种～400种，离子液体家族如此庞大的数量，暗示着其广阔的开发应用前景。自从1914年，Walden等[1]报道了第一个离子液体——硝酸乙基胺（[EtNH3][NO3]），引起了世界各国科学家的广泛关注。随后的时间里，离子液体相关研究论文和报道逐年增加。……