张超凤，李情敏，严美婷，杜霞，陈卫平，张凤英

（江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌330045）

增殖因子对嗜酸乳杆菌液态培养的影响

张超凤，李情敏，严美婷，杜霞，陈卫平，张凤英*

（江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌330045）

对嗜酸乳杆菌培养基中的碳源和增殖因子进行优化，以增加菌体的数量。先从碎米粉、玉米、小麦等原料的水解糖液中，选出最佳的碳源及最佳浓度。然后用土豆汁、番茄汁、麦芽汁、白萝卜汁、乳糖、大豆分离蛋白等6种物质作为增殖因子，采用单因素试验，选出效果较好的增殖因子，继而采用正交试验以确定最佳的增殖因子组合，结果表明：最佳碳源及浓度为4°Bx碎米水解糖液；最佳增殖因子组合为：6%麦芽汁，0.9 g/100 mL乳糖，7%白萝卜汁，在此条件下液态发酵活菌数可达6.2×109cfu/mL。

嗜酸乳杆菌；液态发酵；增殖因子；活菌数

嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）是一种重要的乳杆菌属益生菌，属于革兰氏阳性杆菌[1-3]，杆的末端呈圆形，不形成色素、过氧化氢酶阴性、不能还原硝酸盐[4-5]。可作为生产用理想的饲料添加剂菌株[6]。适合生存在37℃的微酸性环境中，主要存在于人和动物的肠道和口腔中。乳酸菌的大量生长繁殖维持了肠道菌群的平衡，起到了整肠作用[1]，抑制肠道不良微生物的生长和繁殖，阻止致病菌的入侵和定殖，从而调整菌群之间的关系，维持和保证菌群最佳优势组合以及这种组合的稳定性。乳酸菌发酵产生的乳酸，有助于消化[7-10]。嗜酸乳杆菌分泌的蛋白酶，能够促进蛋白质的消化和吸收。……