涂清波 林颖 苏鹏亮

摘要 综述了蚯蚓的化学成分及应用价值，旨在为蚯蚓的综合开发利用提供依据。

关键词 蚯蚓；化学成分；应用价值

中图分类号 S899.8 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）34-0109-03

Abstract The chemical constituents and application values of earthworm were reviewed，in order to provide basis for the comprehensive development and utilization of earthworm.

Key words Earthworm；Chemical constituents；Application value

蚯蚓俗称地龙，又名曲鳝，为环节动物门寡毛纲代表性动物，在世界各地分布有12科6 000 多种，我国境内资源丰富，共记录8科305种，全国各地广泛分布的品种有环毛蚓、爱胜蚓、异唇蚓、杜拉蚓等[1]。蚯蚓营养丰富，生物活性广泛，可以改善土壤环境，是我国一味传统中药，在《神农百草经》和《本草纲目》已有记载，1837年达尔文称其为地球上最有价值的动物。笔者综述了蚯蚓的化学成分及其在医药、环保、农牧等方面的应用价值，旨在为其进一步开发利用提供依据。

1 化学成分

蚯蚓干体的主要化学成分如下：蛋白质53.5%～65.1%，脂肪4.40%～17.38%，碳水化合物11.0%～17.4%，灰分7.8%～23.0%[2]。

1.1 氨基酸类

蚯蚓干体中，氨基酸含量为63.69%，由17种氨基酸组成，其中谷氨酸9.62%、天冬氨酸6.64%、亮氨酸5.13%、精氨酸4.50%、赖氨酸5.03%、缬氨酸3.14%、丙氨酸3.70%、甘氨酸3.33%、苯丙氨酸2.72%、苏氨酸3.24%、酪氨酸2.22%、丝氨酸3.36%、蛋氨酸1.09%、脯氨酸3.72%、组氨酸1.76、半胱氨酸0.67%、异亮氨酸2.84%，包含人体必需的9种氨基酸，且含量较高[3]。

1.2 脂肪酸类

蚯蚓粉和蚯蚓体腔液的脂肪中脂肪酸的含量比例分别为油酸40.76%、41.11%，亚油酸20.98%、6.16%，棕榈酸19.74%、18.43%，十三酸7.10%、11.8%，硬脂酸4.12%、1.84%，豆蔻酸2.16%、1.68%，10-甲基十二酸1.38%、7.43%，月桂酸1.05%、3.58%，葵酸0.88%、3.89%，十五酸0.39%、1.54%，大多数为不饱和脂肪酸[4]。

1.3 微量元素

1 L蚯蚓原液中含钾1 107～2 000 mg，钠467～1 200 mg，钙206～1 000 mg，镁27～122 mg，铁31～36 mg，锌0.25～6.20 mg，铜0.5～1.2 mg，每克蚯蚓粉中硒含量高达20 μg。蚯蚓体内矿物质大多与氨基酸络合存在，铁、铜、锰和锌元素以氨基酸螯合态形式存在的比例在65%以上，其中氨基酸螯合铁占铁总含量的86.54%；……