李 锋 宋卫东 - 王明友 - 王教领 - 吴今姬 - 丁天航 -

(农业部南京农业机械化研究所，江苏 南京 210014)

香菇菇柄切除设备研究开发及应用进展

李 锋LIFeng宋卫东SONGWei-dong王明友WANGMing-you王教领WANGJiao-ling吴今姬WUJing-ji丁天航DINGTian-hang

(农业部南京农业机械化研究所，江苏 南京 210014)

香菇菇柄切除设备有效缓解了劳动力密集对香菇去柄环节的制约，且能确保香菇的加工质量，提高菇柄的切除效率。针对菇柄切除设备领域进行深入分析，指出其面临的现状：菇柄切除设备研究起步晚，相应的科研硬件和软件较差，排序、定位等关键技术尚未攻克，研发设计的设备简单粗陋，机械化程度低。对此，从政府、行业协会、企业以及科研人员等角度提出可行性建议，为菇柄切除领域的研究内容和研究方向提供参考。

香菇；菇柄；切除；设备

菇柄(stipeLentinulaedodes)，生于菌盖下方，支持菌盖的柱状体[1]；其别称香菇脚、柄基、菇柄，是香菇的主要形态结构之一。香菇的菇柄富含粗白质、香菇嘌呤、香菇多糖，脂溶性物质以及维生素、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值和药用价值[2-3]。然而，由于菇柄粗纤维含量较高，适口性差，常常被剪除丢弃。近年来，随着香菇多糖及氨基酸提取技术[4-7]、菇柄食品膨化技术[8]、超微粉碎技术[9-10]等精深加工技术发展，香菇分类利用受到重视，菇柄成为深加工食品的重要原料[11]。通过提取菇柄的营养成分开发出香菇仿真素食品[12]、香菇精[13]、香菇饼干[14]以及香菇淀粉[15]等深加工食品，提高了香菇的综合利用率，提升了香菇的附加值，拓展了香菇的产业链。……