李苇舟 - 明 建,2 ,2 肖星凝 - 石 芳 李 谣

(1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715；2. 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715)

飞行时间质谱技术及其在植物多酚鉴定中的应用

李苇舟1LIWei-zhou1明 建1,2MINGJian1,2肖星凝1XIAOXing-ning1石 芳1SHIFang1李 谣1LIYao1

(1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715；2. 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715)

飞行时间质谱技术因具有检测精度高、使用范围广、分析速度快等优点，被广泛应用于食品、生物医药、环境检测等领域，飞行时间质谱与多种技术串联使用在多酚结构鉴定中发挥着重要作用。文章综述了飞行时间质谱技术在植物多酚结构鉴定中的应用，以期为植物多酚研究提供一定参考。

飞行时间质谱；多酚；结构鉴定

植物多酚是一类广泛存在于植物中，具有一个或多个酚羟基结构的次生代谢产物[1-3]。多酚由于能有效地清除体内过多自由基，从而表现出较强抗氧化活性[2-4]。但各植物多酚结构组成不同，导致其抗氧化能力不同，因此，研究植物多酚成分及结构对于研究其生理功能和作用机制具有重要意义。

常用鉴定多酚组分及结构的方法有高效液相色谱、核磁共振、质谱等，高效液相色谱(High performance liquid chromatography，HPLC)因灵敏度和检测限的限制而只能用于分析低分子量的多酚，对高分子量、结构复杂的多酚分析效果不理想；核磁共振(Nuclear magnetic resonance，NMR)虽具有鉴定分离出单宁聚合物的强大结构解析能力，但由于成本高、样品处理复杂、测定结果会被糖配体干扰，且灵敏度低，导致其使用受到限制[5]。质谱(Mass spectrum，MS)技术作为一……