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(1.天津市制冷技术重点实验室,天津商业大学,天津 300134;2.天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学,天津 300134)



LED红蓝光处理对西芹采后品质的影响

王亚会1,邸倩倩1,刘斌1,王超1,关文强2

(1.天津市制冷技术重点实验室,天津商业大学,天津 300134;2.天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学,天津 300134)

为探究不同LED红蓝光照强度对采后西芹营养品质的影响,将西芹置于温度为4 ℃,相对湿度为90%,光照强度分别为10、20、30 μmol·m-2·s-1和避光条件下,分析每一种光强下和对应避光条件下西芹相关品质指标的变化规律。结果表明:20 μmol·m-2·s-1光照强度显著增大西芹的失重率(p<0.05);10 μmol·m-2·s-1光照强度显著降低西芹的硬度损失率(p<0.05);三种光照条件下西芹叶绿素和VC含量均高于同一批次的对照组,30 μmol·m-2·s-1光照强度效果最佳;贮藏结束时三种光强下光照处理组色差均比同批次无光对照组大。该结果可为LED光照在西芹采后冷藏保鲜上的应用提供一定的理论依据。

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西芹(ApiumgraveolensLinn)又称西洋芹菜,属伞形科芹菜属一年生草本植物,是一种耐寒性柱状蔬菜,是世界各地普遍种植的主要蔬菜之一[1]。西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,对人体健康有重要作用[2]。目前果蔬保鲜方法主要为低温冷藏,但是传统的低温冷藏仍会使果蔬代谢失调品质下降[3-4],因此寻求一种符合现代低温物流要求的有效保鲜果蔬贮藏运输的方法十分必要。

不同的光照强度、波长等都会对贮藏果蔬品质产生较大影响[5-7]。光照处理具有来源广泛、成本低廉、无毒害、无副产物残留、对环境友好等优点[8],因此贮藏过程中果蔬所受光照情况对果蔬的影响引起了人们的广泛关注[9-11]。雷静等[12]研究表明LED 红蓝弱光(30 lx)照射有利于保持樱桃番茄4 ℃冷库贮藏过程中感官品质和营养价值的保持……