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(1.山西大学生命科学学院,山西太原 030006; 2.山西林业职业技术学院,山西太原 030009)



Osborne分级法提取藜麦糠清蛋白及功能性质研究

田旭静1,段鹏慧2,陈文超1,张婧婷1,范三红1,*

(1.山西大学生命科学学院,山西太原 030006; 2.山西林业职业技术学院,山西太原 030009)

以藜麦糠为研究对象,采取超声辅助Osborne分级法对藜麦糠中清蛋白进行提取。在单因素实验基础上,应用Box-Behnken方法选取料液比、提取温度、提取时间3个因素,以清蛋白提取率为响应值进行优化,确定藜麦糠清蛋白的最优提取条件为:料液比1∶37 (g/mL)、提取温度46 ℃、提取时间25 min，在此条件下藜麦糠清蛋白提取率为43.21%，与理论预测值43.76%相比,其相对误差约为1.25%。说明通过响应面分析优化后得到的回归方程在实践指导方面具有一定的意义。对藜麦糠清蛋白功能(溶解性、持水力、乳化性、起泡性)特性进行了测定,结果表明pH为2.5即等电点时,清蛋白的溶解度最低,持水力最小达到1.33 g/g,乳化性最低,乳化稳定性反而最好,而起泡性和起泡稳定性在等电点附近均最差。

藜麦糠,清蛋白,Osborne 分级法,响应面分析法,功能特性

藜麦(Chenopodiumquinoa)是一种藜科假谷物,原产地在南美洲安第斯山脉地区,栽植历史已有5000～7000年。古代印加人称之为“mother of all grains”[1-2]。藜麦具有抗寒、抗旱、耐贫瘠和高盐碱土壤等特征[3-4]。藜麦有增强机体功能、均衡营养、抗癌和减肥等功效,适于一系列慢性病的辅助治疗[5]。因此被推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”[6]。自1987年以来,我国在西藏地区试种藜麦[7],目前在山西、湖南和吉林等实现规模化种植[5]。……