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(1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室, 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013; 2.北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083; 3.大连东霖食品股份有限公司,辽宁大连 116101)



复合鱼源乳酸菌抑制哈维氏弧菌协同作用研究

林洋1,孙梦桐1,吕欣然2,马欢欢1,白凤翎1,*,励建荣1,沈琳3

(1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室, 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013; 2.北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083; 3.大连东霖食品股份有限公司,辽宁大连 116101)

目的:优化抗哈维氏弧菌鱼源复合乳酸菌的组合。方法:应用牛津杯琼脂扩散法获得无交叉拮抗作用的乳酸菌菌株,利用正交实验优化对哈维氏弧菌具有较强协同抑制作用的乳酸菌组合。结果:获得4株对哈维氏弧菌有抑制效果且无交叉拮抗作用的乳酸菌,优化出菌株清酒乳杆菌YP4-5、清酒乳杆菌YP1-6和植物乳杆菌DY4-2组合以2∶3∶3的比例混合培养,复合发酵液在培养24 h时对哈维氏弧菌的抑菌直径为25.87 mm,分别比YP4-5、YP1-6和DY4-2单菌株的抑菌直径提升27.06%、37.10%和36.73%,表明三株乳酸菌具有协同作用。结论:植物乳杆菌DY4-2、清酒乳杆菌YP4-5和清酒乳杆菌YP1-6具有协同抑制哈维氏弧菌作用,三者以2∶3∶3组合对哈维氏弧菌的抑菌作用较强,可作为水产品养殖过程中控制哈维氏弧菌的乳酸菌复合制剂。

鱼源乳酸菌,复合,协同抑制,哈维氏弧菌

哈维氏弧菌(Vibrioharveyi)也称哈氏弧菌,是一种具有发光特性的革兰氏阴性细菌,以自由泳动的单细胞形式存在于海洋中,依附在非生物表面[1]。……