陈镠，石玉刚，王允祥，范丽，王贺*

1(浙江农林大学 暨阳学院，浙江 绍兴，311800)2(浙江工商大学 食品与生物工程学院，浙江 杭州，310018)

1-甲基环丙烯处理与气调贮藏应用于樱桃贮藏保鲜的研究进展

陈镠1，石玉刚2，王允祥1，范丽1，王贺1*

1(浙江农林大学 暨阳学院，浙江 绍兴，311800)2(浙江工商大学 食品与生物工程学院，浙江 杭州，310018)

目前，关于樱桃贮藏保鲜的方法很多，该文着重综述了1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)处理和气调贮藏应用于樱桃贮藏保鲜的研究进展，系统分析了1-MCP单一处理、结合其他手段(壳聚糖涂膜、二氧化氯、己醛与气调贮藏)，以及气调贮藏单独或联用其他技术等方法对樱桃采后生理生化指标和贮藏效果的影响，并对其发展趋势进行了展望，以期为樱桃的贮藏保鲜提供有益借鉴。

樱桃；1-甲基环丙烯(1-MCP)；气调方法；品质；研究进展

樱桃(PrunusaviumL.)为蔷薇科樱桃属植物，是落叶果树中果实成熟较早的树种之一。据美国农业部统计，至2015年底全世界樱桃年产量约305万t，我国产量约25万 t。樱桃果实富含碳水化合物、蛋白质、维生素等，是矿物质和粗纤维含量较高的果品之一。樱桃还富含花色苷、多酚等具有抗氧化活性的天然化合物[1]。研究表明，樱桃果实不仅具有抗氧化、抗炎、抗病毒作用，还具有降血糖的功效[2-3]。

樱桃属于非呼吸跃变型果实，其呼吸强度在成熟和贮藏阶段不断下降，但樱桃作为一种皮薄、汁多的季节性水果，决定了其不耐贮运的特点。近年来，为了延长樱桃贮藏期和控制贮藏品质，国内外学者对樱桃采后贮藏保鲜技术进行了广泛研究，主要有物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜方法3种。……