马慧鋆，余冰雪，李妍，晋泽怡，张晓力*

1 (北京工商大学 计算机与信息工程学院，北京，100048) 2(吉林大华机械制造有限公司， 吉林 长春，130103)

食品溯源技术研究进展

马慧鋆1，余冰雪1，李妍2，晋泽怡1，张晓力1*

1 (北京工商大学 计算机与信息工程学院，北京，100048) 2(吉林大华机械制造有限公司， 吉林 长春，130103)

食品安全是关乎每个人民的生存大事，而食品溯源技术是解决食品安全性问题的重要技术之一。文中主要从物理、化学、生物方法3种食品溯源技术展开讨论，分别讨论了近红外光谱溯源技术、物联网标签溯源技术、同位素溯源技术、矿物元素溯源技术、有机成分溯源技术、虹膜特征技术和DNA溯源这7种溯源方法的原理与国内外研究进展，并对这7种技术进行了对比分析，分别讨论了其优缺点与应用前景。

食品溯源；物理方法；化学方法；生物方法

民以食为天，随着人民生活水平的提高，人们越来越注重食品安全。要解决食品安全性问题有效的方法之一就是食品溯源。“食品溯源”是“食品质量安全溯源体系的简称”，最早是因“疯牛病”而建立起来的溯源体系，在后来逐渐应用到食品方面。欧盟要求从2005年1月1日起在欧盟内销售的所有食品都可进行追踪与溯源，否则不允许进行买卖与交易；美国虽然没有强制性的食品可溯源体系，但仍要求产品进行登记与产品的完整性溯源报告[1]。在国内，温家宝已向世界做出承诺：“中国人将从根本上改善中国产品质量和食品安全现状，绝不能以人的健康和生命换取企业的利益和经济发展。……