薛珊，赵武奇，高贵田，吴忠，张建

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710119)

基于遗传算法的苦瓜片气体射流冲击干燥工艺优化

薛珊，赵武奇*，高贵田，吴忠，张建

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710119)

为了得到苦瓜片气体射流冲击干燥的最佳工艺，该研究利用响应面建立了复水比、VC含量、色差和单位能耗等指标与干燥工艺参数(风温、风速和切片厚度)的回归方程，并结合遗传算法建立综合目标函数，将多指标转化为一个综合目标，最后进行综合优化。结果表明，优化的苦瓜片的气体射流冲击干燥的最佳工艺为：风温58.5 ℃，风速11 m/s, 切片厚度3 mm，研究结果为苦瓜片实际干燥时工艺参数的选择提供参考。

苦瓜片；气体射流冲击干燥；遗传算法；工艺优化

苦瓜(MomordicacharantiaL.)为葫芦科苦瓜属一年生攀缘草本植物，含苦瓜皂苷、多糖、三萜、甾类、生物碱、蛋白质、有机酸、维生素及微量元素等多种营养成分，有“药用蔬菜”之称[1-6]。新鲜苦瓜的含水量较高，不易贮存，脱水干制是延长其贮藏期的有效方式[7]。目前苦瓜脱水干制应用较多的是热风干燥，其优点是设备投资相对较低，操作简单，但也存在干燥速率慢，能耗相对较高，产品品质欠佳等不足[8]；而相比于热风干燥，气体射流冲击干燥[9-14]具有干燥速率快，能源利用率高，干燥产品品质好的特点。本试验将气体射流冲击技术应用于苦瓜片的干燥，考察不同风温、风速、切片厚度对产品复水比，VC含量，色差(△E)及单位能耗的影响，利用响应面建立各指标与干燥条件(风温、风速、切片厚度)的回归方程，并结合遗传算法[15]，将多目标转化为一个综合目标进行优化。……