谢万勇，鲍志宁，黄秀敏，李学优，文国波

(广州市微生物研究所，广东 广州，510000)

不同中和剂对植物乳杆菌LP-C冻干菌粉制备的影响

谢万勇，鲍志宁*，黄秀敏，李学优，文国波

(广州市微生物研究所，广东 广州，510000)

研究了氨水(NH3·H2O)、氢氧化钠(NaOH)及碳酸钠(Na2CO3)作为发酵中和剂对植物乳杆菌LP-C(以下简称LP-C)冻干菌粉制备的影响。研究中对高细胞密度培养过程中的活菌数、碱液消耗速率、细胞长度及冻干过程中的冻干存活率等参数进行了监测。结果表明：(1)在高细胞密度培养阶段，使用Na2CO3作为中和剂时，培养终点活菌数最高，可达到(1.31±0.08)×1010CFU/mL；各实验组碱液消耗速率变化趋势基本一致，均是在培养前期0～6 h快速增长，之后逐步下降；各实验组菌体长度均随培养时间推移逐渐减小，至培养终点，Na2CO3实验组细胞长度最小，为(1.05±0.13)μm；(2)在离心、冻干后，Na2CO3实验组获得的冻干菌粉活菌数最高，为(5.17±0.27)×1011CFU/g，冻干存活率最高，为(89.31±0.74)%。由此可以得出，Na2CO3更合适作为中和剂应用于LP-C冻干菌粉的制备，碱液消耗速率可作为判断LP-C生长情况的间接指标，较小的细胞形态更利于提高培养液活菌数和冻干存活率。

植物乳杆菌；中和剂；细胞长度；冻干菌粉；高细胞密度培养

益生菌(Probiotics)具有调节肠道菌群平衡，预防和治疗腹泻，缓解肠道炎症，治疗乳糖不耐症，激活机体免疫系统等多方面的生理功能[1-4]。随着生物技术的不断发展，市场需求的稳定增加，益生菌在食品、保健、医药、农业及畜牧业等方面都有不同程度的研究应用进展[5-7]。而随着美国发布“国家微生物组计划(National Microbiome Initiative, NIMI)”，更多种类的益生菌及其作用机理将会被探讨和研究。……