黄迪，李文峰，杨兴斌，张忠

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710062)

气体射流冲击干燥猕猴桃片的复水动力学特性及数学模型

黄迪，李文峰，杨兴斌*，张忠*

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710062)

为了研究不同干燥条件和复水温度对猕猴桃片复水动力学的影响，实验监测了不同条件干燥猕猴桃片在相同复水温度下的吸湿曲线，并采用不同复水温度(30、50、70 ℃)对干制猕猴桃进行复水。此外，采用Peleg、Weibull、Proposed三个经典模型对干燥猕猴桃片的复水动力学进行拟合及验证。结果表明，干燥风温、风速以及喷嘴高度对产品的复水特性均有影响；复水速率随着风温、风速的增加和喷嘴高度的降低而增加。不同复水温度下，复水温度越高复水速率越快。Peleg、Weibull和Proposed模型均能有效描述猕猴桃干片的复水过程，其中Weibull模型具有最好的拟合度，其预测值与实验值呈良好的一致性，更适合于描述猕猴桃干片的复水动力学。

猕猴桃；气体射流冲击干燥；复水特性；复水模型；复水动力学

猕猴桃(Actinidiachinensis)，属于猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属(Actinidia)植物，为多年生藤本、雌雄异株植物，是20世纪野生果树人工驯化栽培最有成就的四大果种之一[1]。猕猴桃品种资源丰富，在我国及世界上30多个国家均有种植，且被广泛地用作医药及食品原料[2]。由于其果实细嫩多汁，味美清香，VC含量每100 g可达70～400 mg，同时富含有机酸、类胡萝卜素、黄酮类化合物及多种矿物质元素，深受消费者喜爱[3]。虽然猕猴桃的营养特性逐渐被认可，但猕猴桃的采后处理和精深加工技术仍存在一系列问题，导致大量的鲜果积压与腐烂，造成经济损失且影响猕猴桃产业进一步发展[4]。……