熊科，熊苏玥，崔晓亭，侯洁，鲍艺佳，孙佳月，李秀婷*

1(北京工商大学，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京，100048)2(北京工商大学，北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京，100048)3(北京工商大学，北京市风味化学重点实验室，北京，100048)4(北京工商大学，北京市质量与安全重点实验室，北京，100048)

链霉菌L10608产木聚糖酶纯化及特异水解底物生成益生元型产物研究

熊科1,2，熊苏玥1,2，崔晓亭1,4，侯洁1,3，鲍艺佳1，2，孙佳月1，4，李秀婷1,2*

1(北京工商大学，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京，100048)2(北京工商大学，北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京，100048)3(北京工商大学，北京市风味化学重点实验室，北京，100048)4(北京工商大学，北京市质量与安全重点实验室，北京，100048)

研究对前期筛选的一株产木聚糖酶菌株L10608进行鉴定，判定其为链霉菌。并对该菌株所产木聚糖酶进行纯化得到电泳级纯度木聚糖酶L10608-Xyn11。该酶蛋白质分子量为24 kDa。探究L10608菌株所产木聚糖酶以商品玉米芯木聚糖、商品燕麦木聚糖、自制水不溶性玉米芯木聚糖为底物时的水解特性，结果表明该菌所产木聚糖酶对木三糖有很强的水解作用，以自制水不溶性玉米芯木聚糖为底物水解时效果最为明显，底物中木三糖的含量下降了1.521 mg/mL，产物中木二糖增加了1.635 mg/mL，木糖仅增加了0.180 mg/mL。菌株L10608的酶解产物中低聚木糖的产量远高于木糖，且高产低聚木糖中的主要有效成分木二糖，其水解特异性表明该菌有潜力作为益生元型低聚木糖的生产菌株。

链霉菌L10608；……