李若琳，赵诗琪，陈汉，布杨帆，尹国庆，朱丹，牛广财

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院）

不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的研究

李若琳1，赵诗琪1，陈汉1，布杨帆1，尹国庆1，朱丹2，牛广财1

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院）

为了研究不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响，以透光率为评定指标，通过单因素试验研究壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶、蛋清液、PVPP六种澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响。在单因素试验基础上，通过正交实验优化得出的最佳复合澄清剂方案为：果胶酶添加量0.1%、明胶添加量0.2%、壳聚糖添加量0.02%。此时透光率高达96.9%，澄清后沙棘冰酒澄清透亮、颜色透明，这为棘冰酒的澄清提供了理论依据。

沙棘冰酒；澄清剂；透光率

沙棘（Hippophae rhamnoides L.）又名沙枣、黑刺、醋柳等，为胡颓子科酸刺属的灌木或小乔木，我国沙棘资源丰富[1-3]。沙棘是一种营养丰富、药用价值极高的植物，沙棘果实中含有丰富的维生素类、氨基酸类、有机酸类、油和脂肪酸类、微量元素、黄酮类以及甾体类[4，5]，具有祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、散瘀、降血脂、抗氧化、保肝、抗癌等功能[6]，在医疗保健领域得到广泛的应用。1977年我国已将沙棘果列入《中华人民共和国药典》，在美国及俄罗斯等国家人们将沙棘果作为原料添加到宇航员食品中。但是沙棘以传统工艺酿酒往往会有沉淀物、颜色不透亮等问题[7-8]，实验研究了壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶、蛋清液、PVPP六种澄清剂对沙棘冰酒澄清度的影响，并筛选出最优的澄清处理方案，为沙棘冰酒的澄清技术提供理论依据和技术支持。……