孟晓华

市售酸奶中乳酸菌的分离与鉴定

孟晓华

（鹤壁职业技术学院，河南鹤壁458030）

采用MRS培养基和普通肉汁培养基平板涂布法，分离鹤壁市市售三剑客酸奶和三剑客老酸奶产品中的乳酸菌，并进行革兰氏染色初步鉴定；采用糖发酵试验和生理生化试验对菌种进行鉴定，通过平板菌落计数法计算酸奶中的乳酸菌数和杆球比。结果表明，三剑客老酸奶产品中的乳酸菌数比三剑客酸奶中的乳酸菌数高。

酸奶；乳酸菌；革兰氏染色；糖发酵管

酸奶是以鲜乳（或乳粉）和白砂糖为主要原料，加入经特殊筛选的乳酸菌，在适宜温度下（30～40℃）发酵制成含活性乳酸菌的乳产品。酸奶中含活力强的乳酸菌，能加强肠的蠕动和机体的物质代谢，促进消化吸收，是一种非常有利于人体健康的乳制品。试验利用平板涂布法、革兰氏染色法、糖发酵试验和生理生化试验对市售三剑客酸奶和老酸奶中的乳酸菌进行分离和鉴定，并通过平板菌落计数计算三剑客酸奶及三剑客老酸奶中的乳酸菌数和杆球比，为人们消费提供合理化建议。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

三剑客酸奶和三剑客老酸奶，市售。2种酸奶均采用同一天生产、容量相同的瓶装原味发酵酸奶。

MRS培养基、普通肉汁培养基、糖发酵管等。

酪蛋白胨、牛肉浸取物、酵母提取液、葡萄糖、乙酸钠、柠檬酸二胺、吐温80、磷酸氢二钾、七水硫酸镁、七水硫酸锰、碳酸钙、琼脂、1.6%溴甲酚紫酒精溶液、草酸铵结晶紫溶液、卢哥氏碘液、95%乙醇、番红、香柏油、二甲苯、葡萄糖、白砂糖、乳糖、酒精、氢氧化钠、pH值试纸、生理盐水、蒸馏水。……