盛悦，何音华，沈月，李雪，王旭东，蔡丹

猴头菌液体固体发酵产物多糖抗氧化活性研究

盛悦，何音华，沈月，李雪，王旭东，*蔡丹

（吉林农业大学吉林食品科学与工程学院，小麦和玉米深加工国家工程实验室，吉林长春130118）

通过还原能力的测定和DPPH·，O2-·，·OH清除率的测定，体外抗氧化试验结果表明，猴头菌多糖具有较强的抗氧化活性，在试验的3种多糖中，抗氧化能力依次为固态发酵产物多糖HeP3＞液体发酵菌丝体多糖HeP1＞发酵液多糖HeP2。

猴头菌；多糖；提取；抗氧化活性

0 引言

猴头菌（Hericiumerinaceus），是一种著名的食药兼用真菌[1-2]，其发酵产物中的有效成分多糖物质被广泛应用于研究肿瘤、治疗胃炎及消化道溃疡等疾病，目前已经有临床运用的实例[3-5]。相关研究证明，猴头菌所含的多糖物质不仅有抗氧化抗衰老[6-7]、降血糖血脂[8-9]、抗肿瘤[10]的功能，还有免疫调节[11-14]等生物活性。相关学者对此做了大量的研究来帮助分析猴头菌发酵产物中的某些化学成分和对应的功能活性之间的关联[3-5，15-22]，其中有关于多糖物质在抗氧化性的研究报道较少。相关课题组多年来一直致力于大型真菌改性玉米醇溶蛋白的系统研究，前期研究成果表明，以玉米醇溶蛋白为主要成分进行发酵，其产物中多糖产量较高，并具有一定的生理活性。因此，试验以前期研究成果为基础，开展以猴头菌发酵产物为原料进行多糖的提取及体外抗氧化试验测定。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 菌种

猴头菌菌种，吉林农业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室提供。……