王海红，陈华，杨志莉，谷文

果蔬中番茄红素提取工艺优化研究

王海红，*陈华，杨志莉，谷文

（鞍山师范学院化学与生命科学学院，辽宁鞍山114007）

以圣女果为原料，采用有机溶剂提取法，将番茄红素提取量作为考查指标，进行单因素试验及正交试验优化，确定圣女果中番茄红素的最佳提取条件为浸提剂中丙酮与石油醚配比1∶1，番茄浆与浸提剂料液比1∶4，浸提温度38℃，浸提时间40min，提取量为2.35μg/g。

圣女果；番茄红素；提取

圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，茄科番茄属一年生草本植物。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等营养物质。番茄红素（Lycopene），是一种类胡萝卜素天然色素，属于异戊二烯类化合物，具有多种生理功能和功效。常用的番茄红素提取方法是浸提法，选用合适的原料，既可以节约溶剂，又可以达到较好的浸提效果[1]。试验采用混合溶剂提取法从圣女果中提取番茄红素，分析了不同的浸提温度、浸提时间、料液比、浸提液配比等条件下的提取效果，确定了最佳的提取条件，为进一步工业化生产提供了一定的理论依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料及仪器

新鲜圣女果，购自鞍山农贸市场。

PL2002型电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司产品；TU－1810型紫外可见分光光度计，北京谱析通用仪器有限责任公司产品；CDE-300C型匀浆机，上海金达生化仪器有限公司产品。

番茄红素标准品（苏丹Ⅰ色素）、石油醚、丙酮、异丙醇，所有试剂均为分析纯。

1.2 试验方法

1.2.1 最大吸收波长的确定

将圣女果中番茄红素提取液在紫外-可见光区300～600nm波长范围内进行扫描，得到番茄红素的吸收光谱图，从而确定番茄红素的最大吸收波长。……