李 玉 张振宇 尚晓冬 宋春艳 李正鹏 谭 琦 周峰*

（1上海市农业科学院食用菌研究所/农业部南方食用菌资源利用重点实验室/国家食用菌工程技术研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心/农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室/上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海奉贤201403；2山东七河生物科技股份有限公司，山东淄博255100）

香菇（Lentinus edodes），又名花菇、冬菇、香蕈、香信、香菌、香菰，俗称中国蘑菇，是一种重要的食药用真菌[1]。香菇栽培在我国历史悠久，近三十年来，香菇产业发展迅速，早在1997年我国就成为世界最大的香菇生产国、出口国和消费国[2]。2015年香菇总产量达766.66万t，占食用菌总产量（3476.15万t）的近四分之一，是我国生产量最大的食用菌品种之一。经过几十年的发展，我国香菇主产区主要集中在浙江丽水、福建尤溪、河南驻马店、湖北随州以及河北平泉等地[2]，主要以菌棒出菇方式为主，根据地理位置和气候条件的不同，各产区形成了各自独特的生产方式[3]及菌棒尺寸，菌棒的塑料袋对折径15～23 cm[4]不等。

近年来，香菇栽培相关的机械设备越来越成熟，生产过程已经可以实现部分的机械化，在此基础上投资建设的香菇菌棒工厂化生产车间，利用流水线生产香菇菌棒，并且在配有环境控制系统的车间集中发菌、转色[5]，最后将成熟的菌棒发放至基地或农户出菇。工厂化企业生产的菌棒规格一般为塑料袋对折径15～18 cm，选用短菌龄香菇菌株，缩短培养周期，提高库房利用率[6]。……