张珍珍+陈铮+赵晓敏+侯伟伟+马雪蕾+杨晓君

【摘 要】 文章从培养适应新疆发展要求和市场需要的葡萄酒专业人才角度，阐述了新疆农业大学对葡萄酒工程专业培养模式的探索：课程及教学纲要的制定主要以葡萄酒相关课程为主；建立“双证制”教学模式，突出技术应用能力的培养；加强学校与地方政府及企业的合作；加强国际化培养，提高教育教学质量。

【关键词】 葡萄酒工程专业；产学研；人才培养

新疆是我国最重要的鲜食葡萄、制干葡萄、酿酒葡萄的生产和供应基地，也是我国最具发展潜力的酿酒葡萄新产区，新疆葡萄产业的发展对推进我国葡萄产业发展具有至关重要的意义。[1]新疆特色林果产业中最具发展优势和发展前景的一部分就是葡萄酒产业。但目前，疆内葡萄酒专业人才的培养相对落后，新疆葡萄酒产业发展的队伍需要大批具有相关专业知识和技术的高级人才的加入。[2]学校应提高专业团队的教学、科研能力和学术水平，强化与葡萄酒企业生产实践的结合，高水平、高起点建设葡萄与葡萄酒工程专业；立足于新疆自身发展特色，发挥自身优势、优化资源配置，将葡萄与葡萄酒工程专业建设成为具有地方特色和优势的专业。

一、课程及教学纲要的制定主要以葡萄酒相关课程为主

从课程安排上主要以葡萄酒相关课程为主。主要学习葡萄及葡萄酒相关专业知识，如葡萄酒品尝学、葡萄酒工艺学、市场营销学等，新增课程“葡萄酒科技发展与研究动态”，主要邀请葡萄酒方面专家及企业专家开展讲座，使学生更深入的了解葡萄酒最新发展态势。[3-4]同时，安排学生在葡萄酒车间、葡萄酒厂学习有关生产、发酵、管理等方面的知识，初步了解有关葡萄栽培生产、葡萄酿酒技术、葡萄酒鉴赏、酿酒设备使用及维护等相关技术，让学生拥有良好的职业道德修养以及文化、专业和身心素质，能够主动的获取专业知识、应用知识和进行思维创新。具备在葡萄与葡萄酒生产以及葡萄酒营销领域从事生产、设计、科研、开发、管理和推广的综合能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握化学、生物化学、分子生物学、微生物学、葡萄酒化学等学科的基本理论和基本知识；

2、掌握酿酒葡萄品种及产地学的基础理论、基本知识及葡萄基地建设、优质葡萄生产技术；

3、掌握葡萄酒学基础理论、基本知识及葡萄酒酿造技术、葡萄酒生产设备原理及使用；

4、葡萄酒工艺设计、生产设备原理及使用；

5、掌握葡萄酒品尝、鉴赏技能，了解葡萄酒文化，具备在葡萄、葡萄酒类领域从事生产、管理、市场营销和新技术研究、新产品开发的基本能力；

6、熟悉与葡萄酒产业有关的方针、政策和法规，了解葡萄酒工业发展动态；

7、掌握一门外国语，能顺利阅读本专业的外文书刊。

8、掌握科学研究的基本方法。

二、建立“双证制”教学模式，突出技术应用能力的培养

推行“双证制”教育教学模式，即学生毕业前除学位证外还应获得一个与本专业相关的“职业资格证书”。依据目前葡萄酒行业的就业需求，并结合新疆农业大学（我校）专业的师资优势，通过联合办学和自主办学等方式，逐步在本专业的学生开展“国家级三级品酒师”、“WSET葡萄酒与烈酒品酒师”、酿酒师和侍酒师等职业技能的培训，旨在提高学生的职业技能和专业修养。实现100%大学生能够在毕业前获得一个专业“职业资格证书”，50%以上的学生具有2个“职业资格证书”，不断的完善大学生专业职业技能培训、资格申请和鉴定制度，熟练地掌握本专业2至3个技能，缩小本校毕业生职业素质与岗位需求之间的差距。[5]

学生毕业后应初步具备生物化学、园艺学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴赏、葡萄酒工程学的相关专业知识，能在葡萄酒酿造及相关领域从事科研、教学、生产设计与管理、葡萄酒鉴赏和文化推广工作，有能力攻读本专业及相关专业的硕士、博士学位，可以独立承担葡萄与葡萄酒相关的课题研究。

三、加强学校与地方政府及企业的合作

由地方企业和校方共同研究制定出符合新疆自治区葡萄酒产业发展需要的人才培养方案。[6-7]由地方政府及单位牵头，加快推进适合新疆葡萄酒产业的应用型紧缺人才培养步伐，加快完善专业人才培养计划，建立健全本专业产学研协同育人机制，完善校企合作产教融合和科教融合机制。

食品科学与药学学院注重产学研发展，2007年以来先后在中信国安葡萄酒业有限公司、新疆天裕葡萄酿酒有限公司、中粮长城葡萄酒业有限公司、新疆新雅葡萄酒有限公司、新疆卡伦酒庄、新疆大唐西域酒庄股份有限公司、新疆乡都酒业有限公司、新疆磬玉酒庄有限公司、新疆天塞酒庄、吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司、新疆吐鲁番新葡王酒业有限公司等疆内各产区有代表性的葡萄加工企业建立实习基地，安排新疆农业大学学生在葡萄加工季节进行顶岗生产实习。2011年新疆中信国安葡萄酒业有限公司被自治区教育厅、科技厅等部门列为新疆农业大学产学研联合培养研究生示范基地，开启了食品科学与药学学院与企业联合培养研究生的先河，2015年学校葡萄与葡萄酒工程专业教学研究基地在天山冰湖葡萄酒有限公司挂牌。

结合葡萄与葡萄酒工程专业“重理论、强实践”的培养思路，第一届葡萄与葡萄酒工程152班学生在7个葡萄酒生产企业完成了4周实践实训教学内容，通过葡萄成熟度管理、采摘、分选、发酵控制、陈酿、酒窖管理及葡萄酒后处理等单元模块的学习，使学生对葡萄酒酿造生产过程有了全面的了解和全新的认识，对于学生后期专业理论知识的学习、职业规划具有深远的意义。

四、加强国际化培养，提高教育教学质量

学习国外先进葡萄酒教育教学方法，结合新疆农业大学办学的实际情况，推动本校葡萄酒专业教育的国际化发展，运用外国优质的教育资源，了解学习国外的课程体系、教学方法、教学手段、管理模式等，缩小本校葡萄酒专业教育与国际上葡萄酒发达国家的教育差距，以培养具有国际竞争能力的复合型人才。吸取国际化的办学理念，引进国外葡萄酒技术文化的同时，积极引进国外葡萄酒专业人才，邀请葡萄酒专家及企业专家开展讲座，及时了解行业最新动态，与国内外最新态势相接轨，增加学生国际化视野，提高国际合作育人水平。开展国际葡萄与葡萄酒学术交流，提升葡萄酒产业智力支撑水平。

五、结语

葡萄酒产业是朝阳产业，随着人民生活水平的提高和对自身健康的重视，人们的饮酒习惯逐步由烈性白酒向营养丰富的葡萄酒转变，葡萄酒生产和消费呈上升趋势，这极大促进了葡萄酒产业的发展。[8]新疆具备得天独厚的葡萄酒产业发展条件，我们要抓住新疆发展的契机，通过校地、校校、校企的交流与合作，培养出具备掌握葡萄酒酿造、品鉴、工程及市场营销方面的相关理论知识和技能，能够从事酿酒、科研、教学、生产设计与管理工作的复合应用型人才，立足于新疆实际条件，培养基础理论扎实、实践能力强、具有国际化视野的新疆葡萄与葡萄酒产业高层次技术技能人才。

【参考文献】

[1] 潘秋红.突出学科特色的《葡萄酒化学》教学思路探讨[J].新课程研究，2011（2）35-37.

[2] 何非，段长青.《葡萄酒酿造学》双语教学体系的完善与实践[J].教育教学论坛，2015（6）23.115-117.

[3] 陶永胜，杨和财，兰圆圆.基于国际化视角探索我国葡萄酒专业教育应对策略[J].中国酿造，2012（9）190-192.

[4] 王琼.高等教育国际化背景下跨文化交际人才的培养[J].湖北函授大学学报，2011（4）.

[5] 江志国，张春芝.葡萄与葡萄酒专业创新人才培养模式探讨[J].职业教育科学，2012（4）145-146.

[6] 柴菊华，侍朋宝，高海生等.《葡萄酒文化概论》课程教学方法与效果探索[J].中国科教创新导刊，2009（1）94-96.

[7] 孔維宝，高校《酿酒科学与酒文化》公共选修课程建设的实践与思考[J].酿酒科技，2013（1）58-61.

[8] 杨吉华.葡萄酒文化产业初探[J].中外葡萄与葡萄酒，2012（3）65-68.

【作者简介】

张珍珍（1984-）女，副教授，博士，研究方向：食品质量与安全.