杨倩，刘建辉，蒋彤，董莉莉，段宏玉，孙纪录

（1.河北农业大学理工学院，河北沧州061100；2.河北农业大学食品科技学院，河北保定071001）

几丁质脱乙酰酶的研究进展

杨倩1，刘建辉1，蒋彤1，董莉莉1，段宏玉1，孙纪录2，*

（1.河北农业大学理工学院，河北沧州061100；2.河北农业大学食品科技学院，河北保定071001）

几丁质脱乙酰酶（chitin deacetylase，CDA）是可以催化几丁质脱乙酰基反应生成壳聚糖的酶类。壳聚糖因其具有抗菌、抗癌、抗病毒等特性，在医药、化工、食品等行业具有广阔的应用前景。对CDA的研究概况进行了综述，包括酶学性质、催化机理、分离纯化的方法等，同时对CDA产生菌的筛选方法及过程做了简要的阐述，并对CDA今后的重点研究方向进行了展望。

几丁质脱乙酰酶；几丁质；壳聚糖；脱乙酰

几丁质又称甲壳素，是由N－乙酰－D－葡萄糖胺以β－1，4糖苷键连接而成的天然高分子多糖，在自然界中含量仅次于纤维素。但由于其溶解性差，应用受到一定限制[1]。几丁质的衍生物壳聚糖，又称脱乙酰甲壳素，是天然多糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖。壳聚糖具有抗菌、抗癌、抗病毒等作用，并且具有良好的生物相容性和生物可降解性，在医药、食品、化工等行业得到了广泛应用[2]。目前，生产壳聚糖主要是采用化学方法。化学方法需要使用大量的浓碱，除反应时间长、成本高、耗能大、产品质量不稳定等缺点外，反应过程中生成的某些有毒的物质（如肼等），也会对环境造成严重的污染[3]。而采用生物酶法降解几丁质可以克服化学方法的缺点。……