魏燕，詹子逸，章宇，2，*

（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310058；2.浙江大学馥莉食品研究院，浙江杭州310058）

蔓越莓生物活性物质及主要生理功能研究进展

魏燕1，詹子逸1，章宇1，2，*

（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310058；2.浙江大学馥莉食品研究院，浙江杭州310058）

蔓越莓是北美三大传统水果之一，在美国非常风靡，其制品也正在逐步被引进中国市场。由于其中含有大量植物活性物质，具有很好的保健功能，尤其是其独特的A型原花青素，能有效保持泌尿道的健康，还具有抗氧化、防肿瘤等功效，近年来越来越受到人们的关注。其中活性物质检测技术最为广泛应用、效果最好的是高效液相色谱法与紫外法、质谱法的结合。

蔓越莓；生物活性物质；检测技术；生理功能

蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓，是越橘属水果，主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中，与康科特葡萄和蓝莓并称为北美传统三大水果[1]。蔓越莓的果实是2 cm～5 cm长的卵圆形浆果，成熟后表皮和果肉均呈鲜红色，食用时重酸微甜，与其他食品搭配，可以增加清爽的口感。蔓越莓即使经过各种烹饪，它特有的那种鲜红色不会发生改变，口味在烹饪后也有增无减，其已成为以美国为代表的西方国家家庭不可或缺的佐餐佳品。

除了口感极佳，蔓越莓还是一种富含膳食纤维、植物化学素和多种维生素及矿物质的低热量水果，堪称健康营养素的宝库。蔓越莓中能提取出大量具有生理活性作用的黄酮类化合物等植物化学素，这些物质大多具有抗氧化的作用，能对抗生物膜中不饱和脂肪酸的脂质过氧化，保护生物膜的结构和功能，防止各种退行性病变[2]。……