蔡路昀,张滋慧,李秀霞,吕艳芳,励建荣,*,赵 葳,劳敏军,马永钧,沈 琳

(1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;2.大连天宝绿色食品有限公司,辽宁大连 116001; 3.浙江兴业集团有限公司,浙江舟山 316101; 4.大连东霖食品股份有限公司,辽宁大连 116007)

鱼类下脚料在工业中应用的研究进展

蔡路昀1,张滋慧1,李秀霞1,吕艳芳1,励建荣1,*,赵 葳2,劳敏军3,马永钧3,沈 琳4

(1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;
2.大连天宝绿色食品有限公司,辽宁大连 116001; 3.浙江兴业集团有限公司,浙江舟山 316101; 4.大连东霖食品股份有限公司,辽宁大连 116007)

水产品加工业每年产生大量的下脚料,但下脚料的有效利用率很低,随意丢弃这些下脚料既会对环境造成危害也会使资源大量浪费。所以从这些下脚料中提取具有生物活性的功能性成分不仅可以减少污染而且可以再生产出高附加值的产品应用到整个工业领域。本文综述了鱼加工下脚料研究现状,尤其是其工业应用,希望能对鱼加工下脚料的高效开发利用提供有益借鉴。

鱼,下脚料,工业应用

食品加工业会产生大量的下脚料,而这些下脚料的处置是食品行业和人类社会要面对的主要问题之一。据世界粮农组织2010年报道全世界每年鱼的产量超过1.45亿吨,然而在2010年全球有效利用的产量约为0.24亿吨,仅占总量的16.54%[1]。……