张倩倩,韩宝来,赵素会,朱凌佳,赵艳莉,韩 光,*

(1.菊花药食功效开发重点实验室,河南大学药物研究所,河南开封 475004; 2.河南应用技术职业学院,河南开封 475004; 3.开封市农林科学研究院,河南开封 475004)

6种菊花花瓣的营养成分分析与评价

张倩倩1,韩宝来2,赵素会1,朱凌佳1,赵艳莉3,韩 光1,*

(1.菊花药食功效开发重点实验室,河南大学药物研究所,河南开封 475004; 2.河南应用技术职业学院,河南开封 475004; 3.开封市农林科学研究院,河南开封 475004)

为了使开封菊花从观赏向食用方向延伸和拓展,丰富食用菊品种,创建菊花食品产业链,对开封栽培的6个观赏菊品种‘黄飞舞’、‘黄山皇菊’、‘金丝大菊’、‘银丝大菊’、‘白线菊’、‘汴梁紫禹’中的水分、多糖、粗脂肪、维生素C、矿质元素及氨基酸等主要营养成分进行分析和评价。结果表明:6种菊花营养成分丰富,含水70.42%～88.85%,多糖18.94%～25.39%,粗脂肪3.60%～7.10%,维生素C 21.70～62.70 mg/100 g,有益矿质元素铁163.84～234.87 mg/kg,镁1975.66～2698.55 mg/kg,钙3183.38～5115.60 mg/kg,锌14.54～38.35 mg/kg,钾26302.43～33070.04 mg/kg,钠101.87～405.48 mg/kg,锰32.71～43.84 mg/kg,此外含有16种氨基酸,包括7种必需氨基酸,占氨基酸总量的21.80%～29.23%。主成分分析法评价6种观赏菊的营养品质,以黄山皇菊和金丝大菊的综合营养价值较高,可作为优良的食用菊品种。

菊花,营养成分,主成分分析,营养品质

菊花为菊科菊属植物菊(Dendranthemamorifolium(Ramat.)Tzvel.)的干燥头状花序,《中国药典》(2015版)收载了亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊等5种菊花[1]。《神农本草经》记载菊花“久服利血气,轻身,耐老延年”,列为上品,其性凉、味甘、苦,微寒。菊花主要含有黄酮、三萜、挥发油等有效成分[2],具有抗肿瘤、调血脂、抑菌、抗病毒、抗氧化、增强机体免疫力等药理作用[3]。根据用途可分为药用菊、食用菊和观赏菊。……