李俊

[摘要]在应用型人才培养过程中，要始终贯彻“以学生为中心”的教育教学理念。“以学生为中心”，即以学生的学习和发展为中心，实现从以“教”为中心向以“学”为中心转变。在教学过程中，要充分重视学生的主体地位，调动学生主观能动性，把课堂真正还给学生。通过合理的教学方法和手段，实现学生知识、能力、人格的协调发展。

[关键词]以学生为中心 酒店管理概论 教学改革

[中图分类号]G642；F719-4 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2016）24-0239-02

一、《酒店管理概论》课程“以学生为中心”教学改革的学习过程

（一）采用“以学生为中心”的教学理念

在酒店管理概论课程中尝试采用“以学生为中心”的教学理念，由传统的“教师、课堂、教材”向“学生、学习、学习过程”转变。在教学设计过程中以学生的实际需要为出发点，以学生的“学”为基础，着眼于学生的发展对课程进行设计。尊重学生的教学主体地位，把课堂还给学生。同时，采取多元化的教学设计和手段，设计丰富多彩的教学活动实现学生的积极主动参与，如小组讨论、案例研讨、项目操作、团队合作等方式，采取“探究式”的提问方式引导学生思考，注重学生创造性思维和思辨能力的培养。

（二）改进教学内容和手段，兼顾学生需求和兴趣

首先，在教学内容安排上，在紧扣课程教学大纲要求的同时，做到既与当下的社会实际发展状况相结合，也适当兼顾学生的兴趣和需要。比如，在课前安排了以团队合作的形式讲解世界著名酒店及酒店集团，让学生分团队准备讲解内容，团队自行组织上台汇报，既让学生了解酒店业的发展形式，也有利于激发学生学习专业知识的兴趣；其次，在教学手段上，尝试多种教学手段和方法的运用来充分调动学生自主学习的积极性，学生营造自主学习、讨论、思考的氛围。本门课程主要采用了以下方法和手段：

1.多媒体教学法

本课程制作了多媒体演示课件，将原来抽象、复杂的内容用生动的图像和动画表现出来，使学生可以更直观地理解教学内容，激发学生学习兴趣。

2.情景模拟教学

校内完成的教学任务，实战性较强的项目，尽可能地为学生创建一个较为真实的学习环境，在校内实验实训室实施情景模拟教学。学生分小组模拟酒店服务场景，教师提出问题供学生研讨，一方面让学生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上調动了学生学习的主动性。

3.案例教学法

提供大量的来自真实酒店企业的案例供给学生阅读研讨，在经过同学们分小组研讨以及最后上台陈述的过程中，一方面培养了学生沟通与表达能力，另一方面也培养了学生应用所学知识分析问题与解决问题的能力。

4.企业调研法

为了强化学生对酒店企业的认知，在课程的学习过程中，由学生深入到合作酒店了解酒店实际运营状况、人力资源管理制度分析、人力资源管理问题与争议等现实问题，最终提交调研报告，其中对酒店有借鉴意义的报告会直接呈递给合作酒店。通过深入酒店观看酒店员工真实的工作状态、体验酒店的整体氛围，提高学生对酒店的认可，找到归属感。

通过这些教学方法和手段的运用，加深了学生对所学知识的掌握，增强了学生的学习主动性和积极性，并且通过学生对课本知识与课外实践经验的对比和联系，构建学生自身对行业的了解和认知。

（三）指导学生课外实践，提升学生实践技能

学生能力的培养离不开课堂外的实践和锻炼。在“以学生为中心”教学改革过程中，通过布置一定的实践教学任务，提倡学生主动参与，让学生在实践中学，在实践中锻炼其搜索、处理信息、获取新知识的能力。所以此轮改革也进行了“课上”与“课下”相结合的形式，在课下组织了一系列的活动来配合课堂教学以达到教学目标。

（1）让学生自己选择感兴趣的酒店集团，通过小组合作完成对该酒店的调查，形成调查报告并以课堂主题汇报的形式与全班同学交流。通过这个活动，学生能身临其境深入到酒店企业，与职业人交流自己感兴趣的问题，了解工作内容，直观地感受自己今后的工作环境，学生对此活动反响较好。

（2）请职业经理人进校园讲座，为学生介绍酒店职业生涯发展规划，使学生能清晰地知道自己未来职业的发展，为其今后的学习明确学习目标和方向，同时树立专业信心。

（3）布置读书笔记，引导学生利用课外时间阅读专业名人传记或酒店集团的成长史，并撰写读书报告，召开读书交流会，让学生通过课外阅读加深对专业的认知，熏陶专业氛围。

（四）改革平时成绩构成，注重对学生学习过程的考核

“以学生为中心”的教学关注的是课程背后学生自身能力的提高，因此，加大了课程成绩构成中平时成绩的比重（由原先的占总评成绩的30%增加到50%），突出了对学生平时学习能力和实践能力提高的过程性考核。具体构成如下：

出勤10%（5分）、课堂表现10%（5分）、作业20%（10分）、读书报告及交流20%（10分）、专业调查及交流20%（10分）、课前酒店集团介绍20%（10分）。

二、“以学生为中心”教学改革的学习成果

通过对酒店管理概论课程“以学生为中心”的教学改革，对教学目标的科学定位提供了思路，推动了课程体系的重构，同时促进了课程内容的全新设计，总体上推动了专业应用型人才培养的创新。

（一）完成课程教学目标，达到教学目的

通过本门课程学习，基本完成了课程“宽知识、强能力、高素质、赋情感”的教学目标。通过课堂学习，学生掌握了酒店管理的基本内容和基本方法，建立起了该门课程较为系统的知识框架；基本培养了学生良好的职业习惯，初步树立起学生酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团队协作精神。

（二）培养专业兴趣，树立专业信心

通过课程中的酒店调研环节，使大部分学生从大一入学对专业的一无所知、迷茫到对专业初步建立了了解和认知。有同学表示“通过对酒店企业的实际考察调研，使我从被调剂的不满与毛躁变得开始热爱酒店管理这个专业与酒店的工作，为我以后的专业实习与参加工作打好坚实的基础。”也有同学表示“酒店管理专业是近几年才兴起的专业，在选择这个专业之前，我们对这个专业几乎一无所知，但是在学习了相关酒店知识，参观了五星级酒店之后，我们对这个专业充满了期待，使我对酒店管理专业充满了热情与信心。”这种类似的感想不止一个两个学生有，很多学生们都通过一学期的课程和实践加深的了对专业的认知，并初步建立起专业兴趣，为学生今后从事酒店行业打下了基础。

（三）提升专业能力，拓宽专业视野

在“以学生为中心”教学改革过程中，针对每个教学内容选择典型案例，通过案例引导学生进入知识学习、能力培养、态度养成的目标教学过程。案例以小组讨论、角色扮演、情景模拟等形式完成，按照发现问题、分析问题、解决问题的程序，小组给出案例分析结论。不仅培养专业能力，同时培养学生观察事物、搜集信息、团队合作、语言表达等方法和社会能力，以实现学生专业能力培养。同时围绕学生的学习，以培养学生的知识应用能力、问题分析能力、实践操作能力选择适合的教学方法，为学生创造充分的实践机会。

另外，第二课堂配合课堂教学，组织学生以小组为单位阅读《毫无保留——一句承诺成就万豪传奇》《雅高——一个酒店传奇的诞生》《金牌标准》等专业书籍。通过学生们的课外阅读及读书报告分享会，相互交流读书感受，开阔了学生的视野，丰富了专业知识，同时培养学生良好的自学能力和阅读能力。通过阅读专业书籍，有的学生感概“在读此书之前，有一个错误的认知，认为客房工作量比前厅繁杂许多，后来才知晓前厅部工作的繁冗程度是最大的了……让我们不知不觉中爱上了酒店这个行业。”也有学生指出“这本书带给我最大的感受是酒店管理≠服务员≠端盘子，因为这是一个实际应用性很强的专业，我们不仅要掌握相关专业知识，如何把它们运用好才是重点。”

三、《酒店管理概论》课程“以学生为中心”教学改革的体会

（一）加深了对“以学生为中心”教学理念的理解

通过课程教学改革，对什么是以学生为中心，为什么要以学生为中心以及在教学过程中如何更好地融入以学生为中心的教学观有了一些初步的探索。深刻体会到在课堂教学过程中，学生是教学过程的主要参与者，是学习的主体。在教学過程中，要充分尊重学生个体发展，注意将教师引导与学生能力发展和成人、成才教育相结合。要转变传统的以教师授课为主的教学模式，向以探讨、互动、平等、分析问题和解决能力为主的“以学生为中心”的教学模式转变。为学生营造一种自我学习的氛围和环境，最大限度地调动学生自主学习的积极性，培养学生自主学习、互动学习、合作学习的能力，从而实现应用型人才培养。

（二）备课的时候要“备学生”，做好学情分析，因材施教

在以往的教学过程中，教师在备课时往往重视“备教材”“备课堂”，而忽视“备学生”。在“以学生为中心”教学过程中，要一改常态，重视“备学生”。不管是开课前，还是授课过程中，都要做好学情分析。不仅要了解所教授学生已有的知识结构，更要关注学生的专业能力、专业素养和专业诉求。只要真正了解学生希望通过本门课程学习想要达到知识、能力、人格上的需求，才能根据学生现状，设定科学的教学目标，设计合理的教学过程；同时在教学过程中，要尊重学生的个性化差异，因材施教。

例如，本门课程面对的是大一的学生，面对学生第一志愿录取率低、对专业缺乏认知，缺乏专业学习兴趣和动力、职业导向不明确（职业发展目标模糊）、对抽象理论理解差的现状。而这个现状如果不解决，会导致学生在今后的学习中专业学习主动性差，对专业不热爱，不想从事本专业工作，进而导致学风差，大学学习没有目标，就业对口率低等一系列的问题。因此，在开课前要思考如何通过本门课程，提高学生对专业的了解和认知，培养学生学习专业的兴趣和热爱，激发其学习积极性，而这就需要设计合理的教学过程和教学环节来实现这些目标，在教学中，真正发挥学生的主体作用，提高学生学习的自主性、参与性。

（三）课程教学要符合市场需求、结合企业职业岗位要求

应用型本科人才培养的过程是理论与实践逐步融合的过程，其培养途径应是“以学生为中心”，突出学生能力培养。这种培养应以适应社会需求为目标，以培养实践应用能力为主线，理论教学过程中也不能脱离实践环节。因此，在“以学生为中心”的课堂教学改革过程中，一定要结合市场需求、岗位职业能力来合理安排课堂教学中理论教学和实践教学的比例。酒店管理专业是实践性较强的专业，所以从大一学生开始，就要注重培养学生的实践能力，在教学改革过程中，理论教学和实践教学的比例基本达到1：1。

四、《酒店管理概论》课程“以学生为中心”教学改革的创新点

课堂教学与课外实践相结合，校企共建，学做一体，服务地方经济。利用吉林省实践合作教育基地（长春香格里拉大酒店）及其他合作教育基地（长春凯悦酒店、长春益田喜来登酒店等），通过校企合作的方式，实现资源共享，进行有针对性的现场教学。与实践基地开展理论教学与实践教学等领域的多方位合作；同时充分利用第二课堂专业调查的机会，将专业调查与课堂教学相结合，使学生在学校学过的理论知识应用到酒店管理实践中，这也是检验学习效果的最佳方式；另外，聘请校外专家、酒店企业第一线的管理者参与本课程的教学活动，他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座（酒店职业生涯规划及就业前景分析），使学生在最短的时间内了解行业动态，为培养学生的角色意识，树立从业信心，培养专业兴趣，塑造职业素养提供保障，逐步形成酒店服务与管理的专业能力，为吉林省地方经济发展服务。

【参考文献】

[1]刘献君.论“以学生为中心”[J].高等教育研究，2012.

[2]陈晓云，朱新卓.师生关系：从主客体之争到以学生为中心[J].现代大学教育，2015.

责任编辑：杨柳