吴云凤

【摘 要】本文对“以学生为中心”的教学模式在食品卫生与安全教学中的应用进行了探讨，针对食品卫生与安全专业教学与实践中存在的问题，从教学目标、教学内容、教学方法以及教学评价方法等构成教学模式的几大要素，构建食品卫生与安全专业中“以学生为中心”的教学模式。强调以学生为中心、以学习为根本，注重确立学生在教学与实践过程中的主体地位，培养学生学习的积极性和主动性，提高学生独立思考和解决问题的能力，建立良好的师生关系，从而切实提高课程教学质量，促进教师和学生的共同发展。该教学模式在培养创造型、开拓型、实用型专业人才的过程中，具有传统教学法无可比拟的优点。

【关键词】以学生为中心；食品卫生与安全；教学模式；构建

【Abstract】This paper discusses mainly application on the student-centered teaching method in Food Hygiene and safety course. In the light of problems existing in the teaching and practice of food hygiene and safety specialty， which was constructed from several major factors including the teaching objectives， teaching content， teaching methods and teaching evaluation methods. Student-centered and learning-centred studying method were emphasizes on. It was valued to establish the main position of students in the process of teaching and practice， cultivate students learning enthusiasm and initiative， improve their ability of self thinking and problem-solving， build up good relationship between teachers and students， so as to effectively improve the teaching quality of the course and promoting common development of teachers and students. The teaching mode was better than traditional teaching method.

【Key words】Food Hygiene and safety； Student-centered； Teaching method； Construction

食品卫生与安全是目前国内外极为重视的一门学科，随着社会的发展，食品卫生与安全问题层出不穷，严重影响着人们的身体健康及社会和谐发展。对于该专业的学生来说，掌握与普及食品卫生与安全的基本概念、基本理论和常见预防控制措施、有机结合理论和实验，就能有效判断和应对生活中出现的食品卫生与安全问题，为将来从事食品生产卫生控制及食品安全的检测工作奠定基础。该课程的普及教育与国民健康密切相关。而实践中该课程的教学效果不是很乐观，学生对该课程的重视程度并没有提升到一定的高度，频频出现为应试而学习、为任务而教育的现象，课堂上教师的讲授没有很好吸引和打动学生，该课的重要作用没能充分发挥出来，也没有很好的普及和应用到社会生活中来。当然该课程的教学效果在一定程度上受制于经济和文化发展状况等大环境，但学校和教师也负有重要责任。据调查，多数高校食品卫生与安全课教学依然采用传统的教学模式，强调教、淡化学，教学方法单一老套，甚至于把“教和学”当成任务一样的对待[1]。所以要提高食品卫生与安全的教学效果，就必须改革这种传统的教学模式，构建“以学生为中心”的创新教学模式。

1 “以学生为中心”教学理念的来源

从17世纪初捷克教育家夸美纽斯提出班级授课制后，“以教师为中心”的教育理念开始萌芽，到赫尔巴特建构于心理学上的教育学学科建制，“课堂、教师、教材”的传统教育学“三中心”的教育理念确立[2]。1958 年，美国著名人本主义心理学家罗杰斯在哈佛教育学院学术研讨会上首次提出“以学生为中心”，1998 年，联合国教科文组织在世界高等教育大会上正式提出。信息技术的迅速发展，心理学科、教育学科的诞生使高等教育领域开始重视“以学生为中心”。

“以学生为中心”是指教学理念、管理理念、服务理念的转变，教学方法、评价手段的转变。教学的目的和任务不在“教”，而在“学”。“以学生为中心”最根本的是要实现从以“教”为中心向以“学”为中心转变。因此，学校要从“课堂、教师、教材”老三中心，向“学生、学习、学习过程”“新三中心”转变，真正关注学生的学习[3]。“以学生为中心的教育”理念关乎大学办学的核心理念、大学精神与文化以及学校未来发展的战略，应引起我们的重视[4]。

2 “以学生为中心”教学的目的和意义

2.1 有利于培养学生的学习兴趣和能力，提高学习的积极性和主动性

早在两千多年前，我们最伟大的教育家孔子就提出“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”学习知识重要的是培养学习的兴趣，有兴趣才会有热情，以高度的热情投入到学习，才能提高学习的效率，从而加深对知识的理解，真正做到学以致用。

“以学生为中心”注重学生“自主学习、探究学习、合作学习”，这是新课程改革所倡导的新型学习方式，通过积极探索启发式教学、领会式教学、情景式教学等教学模式，使学生获得团队意识和民主意识，从而变得更加积极和主动。使学生在知识、能力和素质上获得全面提升。

2.2 有利于提高教师的教学水平和质量，增加教学的灵活性和趣味性

在“以学生为中心”的理念下，教师和学生的关系是一个互相变换的过程，教师不仅是良师，更是益友，是一个充满生命活力的全新体验过程。在这种教学模式中，教师的教学难度更大，对教师的要求更高，教师们需要付出更大的努力去不断学习和进步。

在“以学生为中心”的理念下，教师不再掌控教学内容和过分地突出自己的专业能力，而是通过“导入有趣的案例以吸引学生注意力”、“利用生动幽默的教学语言，增强课堂教学的趣味性”；“采用欣赏性的的教学语言，创造出最佳课堂气氛”等手段来增加教学的灵活性和趣味性。

2.3 有利于营造融洽的师生关系，弘扬尊师重教的良好风尚

传统客观范式下的课堂，知识有时成为了支配师生思想与行为的工具，知识之外的情感等因素可能被忽略了。而师生之间的平等对话在很大程度上依赖于教师与学生在教学中通过相互交流而产生的情感，它包含教学性的知识交流与社会性的情感沟通，从而构建出良好的师生关系。李培根院士指出，以学生为中心的教育并非弱化教师的作用而否定他们在执行教育理念和教育活动中的主导地位，恰恰相反，这种教育模式对教师的要求更高了，要求教师更具爱心，教育活动更具艺术性[4]。在以学生为中心的教学活动中，教师的角色应转变为教学活动的设计者、组织者和引导者。教师首先要充分发挥主观能动性，学会学习，及时更新知识结构、教学观念，具有创造性教学的意识，要教会学生主动学习和有效学习，在教学中调动学生的学习兴趣和内在动力，在传授知识的同时注重能力的培养，让学生真正成为学习者，这才是和谐的“以学生为中心”的教学关系[5]。

“以学生为中心”的教学模式能够充分体现教师对学生的尊重，教师与学生处于平等的地位，从而构建出良好的师生关系[6]。让老师以德服人，从而让学生心悦诚服的接受和传承尊师重教的良好风尚。

3 “以学生为中心”食品卫生与安全课程教学模式的构建方案

3.1 正确树立“以学生为中心”的食品卫生与安全课程教学理念

要正确树立“以学生为中心”的教学理念，就要调整并处理好师生关系。在教育教学的过程中，教师只要做到：理解学生，而不是误解学生；尊重学生，而不是轻视学生；服务学生，而不是利用学生；启迪学生，而不是蒙蔽学生；激励学生，而不是压制学生，就可取得比较理想的教学效果[7]。

3.2 系统打造“以学生为中心”的食品卫生与安全课程教学方法

“以学生为中心”的食品卫生与安全课程教学既要对学生进行基础专业知识和行业法律法规的教育，又要联系学生实际解决其成长过程中的各种问题。食品卫生与安全是一门实践性很强的课程，教学中我们把社会热点与我们的理论知识紧密结合起来，同时安排食品卫生检测实验和案例分析讨论，培养学生实践动手能力和创新精神。通过生活化的案例，以讨论的形式解决生活中存在的食品卫生安全问题，增加课外知识的延伸，从而丰富我们的教学内容，增加学生的记忆和理解。

教学过程中除了重点章节在课堂讲授，其余部分章节采用自学为主，教师适当辅导，以培养学生分析问题、解决问题的能力。内容要结合学生的实际水平，由浅入深，循序渐进。加强对学生的辅导，指导学习方法，注意学生所学知识的反复巩固，既抓好平时教学，又要重视单元复习及总复习。另外，做作业是系统学习的重要内容与环节，它对于巩固和消化课堂成果，培养和锻炼学习的思考问题、分析问题和解决问题的能力都非常重要。例如鼓励学生到图书馆搜集资料、到社会上做调查、写出报告等等。给学生空间探索、怀疑和批判，也可以标新立异，这样就能使学生对学习产生更大的兴趣，一定要摆脱我们传统的那种枯燥无味的作业模式。

在教学方式方法上，利用多媒体，以课堂教学为主，注重启发式、参入式、讨论式、互动式教学，倡导案例式、PBL教学；结合食品安全事件，开展形象化教学，提高学习兴趣；突出“以学生为中心”的教学理念，开发自主的教学模式，把学生当作学习的主题，增强学生的参与意识，营造轻松活跃的课堂氛围；安排分组讨论，培养学生团队合作精神。

3.3 科学创建“以学生为中心”的食品卫生与安全课程评估系统

“以学生为中心”的食品卫生与安全课程考核，应当改变传统的“一场闭卷考试定成绩”的做法，做到过程性考核与结果性考核相结合，体现考核主体的多元性、考核方式的多样化，分别从学习生活过程、成绩和互动评价等方面进行考核。

学习和生活过程考核环节：包括出勤情况、作业完成、课堂提问、研讨发言、实践、参观、阶段考核、期末考试等，侧重评价学习态度、方法，知识理解、掌握情况，实践操作能力及创新思维。

成绩考核：过程性评价与终结性评价结合。平时成绩占20～30%，理论考试占70～80%。期末考试采用闭卷考试方式，题型比例：主观题为30～40%，客观题为60～70%，要一定的开放题比例；平时成绩与期末考试成绩共同构成课程成绩。

互动评价考核：首先自评是学生对自己的学习情况和思想状况进行评价，及时自我评价，接受教师个性化辅导，分析学习状态，调整学习方法，提高学习效果，并树立终身学习理念。然后民主测评由学委、课代表和宿舍长负责，根据学生平时在生活中、学习中的表现进行评价，课堂表现由任课教师根据学生在课堂上的表现进行评价。教师也可通过不断访谈、结合教学督导、校院二级领导、同行听课反馈及学生网上评教情况，及时反思教学，不断改进。

3.4 积极营造“以学生为中心”的食品卫生与安全课程教学环境

“以学生为中心”的食品卫生与安全课程教学模式的构建需要教师与学生，学校的管理者和其他人员共同努力和配合。高校领导应当从人力和财力上大力支持教师进行“以学生为中心”教学模式的创新和改革，改革学籍管理、考试制度、奖励制度等，及时解决改革过程中出现的问题和难题，避免不理解、不支持的现象，后勤总务部门应当为“以学生为中心”的教学添置设备，做好全方位的服务，建立一套服务学生学习的全方位支持系统，让学生可以自由探索和自主学习[8]。

【参考文献】

[1]邢增銮.“以学生为中心”想政治理论课教学模式改革[J].黑龙江教育学院学报，2015（52）.

[2]朱欣.“以学生为中心”理念的历史审视与价值定向[J].现代教育管理，2012，4 （6）.

[3]刘献君.论“以学生为中心”[J].高等教育研究，2012（9）.

[4]李培根.以学生为中心的教育：一个重要的战略转变[J].中国高等教育，2011：Z（2）8-9.

[5]王耀帅，张建斌，张树剑，等.以学生为中心的针灸医籍选教学模式与实践[J].中医教育，2016，35（4）：26-28.

[6]程喜荣.“以人为本，以学生为中心”在教育教学中的作用[J].青年与社会，2014（1）.

[7]李嘉曾.“以学生为中心”教育理念的理论意义与实践启示[J].中国大学教学，2008（4）：54-56.

[8]邢增銮.“以学生为中心”的思想政治理论课教学模式改革[J].黑龙江教育学院学报，2015，34（1）：52-53.

[责任编辑：朱丽娜]