李雪芬 韩 涛 夏晓楠 丁 轲 卞 科

（北京农学院食品科学与工程学院1，北京 102206）

（河南工业大学2，郑州 450052）

铜螯合亲和层析分离抗氧化活性蚕豆蛋白酶解物

李雪芬1韩 涛1夏晓楠1丁 轲1卞 科2

（北京农学院食品科学与工程学院1，北京 102206）

（河南工业大学2，郑州 450052）

采用铜离子螯合亲和层析柱对不同铜螯合能力的蚕豆蛋白酶解物组分进行分离，并探讨其抗氧化活性机制与铜螯合能力之间的关系。结果表明，金属亲和层析的最优条件为：平衡缓冲液为pH 5.0，浓度为0.05 mol／L的NaAc-HAc；上样量为20 mg／mL的蚕豆蛋白酶解物1 mL；洗脱剂为0.04 mol／L咪唑。洗脱得到不能螯合铜的蚕豆蛋白酶解物组分F1及能螯合铜的组分F2，测定其总还原力、抑制羟自由基能力与铜螯合量，发现抗氧化活性的关系为F2＞蚕豆蛋白酶解物＞F1（P＜0.05），铜螯合量的关系也为F2＞蚕豆蛋白酶解物（未经分离）＞F1（P＜0.05），表明蚕豆蛋白酶解物的铜螯合活性越高，其抗氧化活性越高。

蚕豆蛋白 酶解物 铜螯合能力 抗氧化 铜离子螯合亲和层析柱

蚕豆是一种重要的植物蛋白资源，其蛋白质质量分数约25%～35%。我国是世界上蚕豆栽培面积最大且总产量最多的国家，但主要用作蔬菜和饲料［1］。目前食品加工业主要利用蚕豆生产粉丝，而其中含量丰富的蛋白质并未得到有效利用。先前的研究表明，蚕豆肽具有抗氧化活性［2］。

体内金属离子如铜和铁离子均含有未配对电子，作为Fenton反应的主要催化剂，是产生自由基的重要来源，因此能够结合铜和铁离子的食物成分可阻断自由基的产生，实现抗氧化［3］。……