陈学进+姜立娜+李桂荣

摘要 园艺产品品质分析课程是高等学校园艺专业的一门重要课程，但随着园艺产品种类日渐丰富，品质分析的内容也不断更新，传统的教学模式已不能适应新的社会需求。针对教学过程中部分教学内容陈旧、教学方法单一、实践教学不足和考核模式单一等问题，笔者所在教学团队提出了相应的改革方案，以期为本课程教学改革提供参考，适应教育改革的新形势、提高素质教育、提升教学水平、培养符合时代需要的专业型人才。

关键词 园艺产品品质分析；教学改革；教育改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）23-0273-03

Abstract Quality Analysis of Horticultural Products is the key course for students majored in horticulture at University.With increasing number of horticultural products，the contents of quality analysis are updated continuously so that traditional teaching mode cannot adapt new demands from society.According to the problems related to old teaching content，single teaching methods，insufficient practical teaching and single evaluation mode，our teaching team proposed a reform scheme accordingly in order to offer references for teaching reform.This reform thought was to adapt new education situation，improve quality-oriented education and teaching level，train students to meet the contemporary needs as professionals.

Key words Quality Analysis of Horticultural Products；teaching reform；education reform

园艺产品作为我国仅次于粮食的第二大类农产品，在我国国民经济及人们生活中发挥举足轻重的作用。园艺产品品质的高低至关重要，一方面，园艺产品走向市场后品质的高低直接决定着产品的价格；另一方面，随着人们健康意识的提高，对园艺产品品质提出了更高的要求，不仅注重营养，而且更加关心产品质量安全[1]。因此，大多数高等院校园艺专业开设了园艺產品品质分析课程，该课程包括园艺产品品质组成、产品安全、品质分析与检测等内容，理论知识点较多、实践性较强，与食品科学有一定的学科交叉[2]，通过该门课程的学习，使学生了解园艺产品品质的构成、理解品质分析的原理、掌握品质分析的方法和技术，为学生从事园艺相关工作奠定良好的理论和技术基础，更好地服务于学生就业。该课程对任课教师也有一定的要求，除了讲授园艺产品品质分析基本理论及基本技术，还需要介绍国内外园艺产品品质分析新技术，同时需要带领学生开展一些相关实践活动，最终培养出基本功扎实、具有一定创新精神的实用型人才[3]。

随着科学技术的发展，园艺产品种类日渐丰富，品质分析的内容也不断更新。在该门课程的讲授上，由于市场形势的改变、社会的不断进步，传统的教学模式已不能适应社会新的需求，这就要求课程的教学大纲、课程体系、教学方法都要做出相应调整，这是每位从事园艺产品品质分析教学和研究的教师首先应考虑的问题，更是培养新一代大学生、满足就业市场的要求。为了该目标，河南科技学院园艺园林学院园艺产品品质分析课程教学团队在多年从事该课程的教学和研究的基础上，分析该课程的特点与教学中存在的问题，提出了相应的教学改革方案，以提高教学效果，适应新形势。

1 教学中存在的问题

1.1 部分教学内容陈旧

目前，各农业院校采用的课程教材不一，笔者所在教学团队在充分比较商讨之后，采用叶志彪教授主编的“十二五”规划教材《园艺产品品质分析》作为教材。该教材选题合理、内容详实、课后复习题和实验内容丰富，比较适合三年级本科学生学习。但随着科学技术的快速发展，新技术和新品种不断涌现，教材中部分内容比较陈旧，如“园艺产品质量管理和标准化”一章中，一些质量管理和标准需要更新；园艺产品品质仪器分析方法需要改进，实验内容中部分仪器和方法较为落后，如有机酸和VC含量的测定，现在基本不再采用滴定法，取而代之的是精度较高的比色法和色谱法。这些需要教师在授课过程中对陈旧内容进行调整和更新，以适应社会发展需要。

1.2 教学方法单一

教学方法是实现教学目标的重要手段，该课程主要采用传统教学模式，即“教师讲解，学生接收”[4]。教学形式单一，容易造成教师授课积极性降低，学生学习兴趣下降，教学过程中师生缺少交流，教学效果差。

1.3 实践教学不足

本科教学在人才培养整体思路上提倡“厚基础，宽口径，高素质，强能力”，专业课教学在讲授理论知识的基础上，应该注重培养学生的实践能力[5]。园艺产品品质分析课程是一门实践性很强的课程，但在教学过程中，普遍偏重理论知识教学，轻视实践实验内容，造成实践教学严重不足。由于缺少实践，学生积极主动性没有得到激发，仅学习了理论知识，而无法对园艺品质分析相关技术形成系统而深刻的认识，缺乏相关的实验实践技能。

1.4 课程涉及的相关内容范围广，部分学生学习存在困难

园艺产品品质分析课程涉及的内容非常广泛。一方面，受限于课程教学时数和教材，教师无法大量讲授所涉及的相关内容，只能选取课程核心理论和知识；另一方面，受园艺专业所限，学生自身的知识面存在差异。这些问题的存在造成了部分学生学习困难。如园艺产品品质生化分析和检测一章，大型仪器分析的原理需要分析化学相关知识才容易理解；园艺产品加工和食品添加剂相关内容需要一定的食品专业知识。

1.5 考核模式单一

该课程主要采取以考查理论知识为主的考核方法，即课程结束后仅一次开卷考试，考核模式单一。造成学生平时上课不够认真积极，临考前进行突击复习以应付考试，最终的卷面成绩难以体现学生掌握知识的真实水平和技能，可能出现“高分低能”现象。这种考核模式不适应高等教育创新型人才培养的要求。

2 教学改革方案的提出与评估

针对园艺产品品质分析课程中存在的问题，笔者所在教学團队教师依据多年的教学经验，积极思考与实践，从课程内容的更新与优化到教学方法和教学手段的更新，都进行了大量探索，努力建立适合园艺产品品质分析课程教学新模式，充分发挥教师和学生的积极性，培养学生独立思考能力和创新精神，提高教学质量。

2.1 更新部分教学内容

根据部分课程内容陈旧问题，修订教学大纲，对其进行更新，相应地调整教案和多媒体课件。如园艺产品质量管理和标准化一章中加入新的标准及质量安全管理体系；园艺产品品质分析方法一节中加入了更多丰富的实例；实验部分内容作出调整，去除部分较为陈旧的实验，加入一些先进的测定分析实验。

2.2 多种教学方法并用，提高学生学习主动性

单一的教学形式使学生学习主动性受限，造成学生学习兴趣低，教学效果较差。团队根据园艺产品品质分析课堂教学内容和学生学习的实际情况，布置相应自学内容并进行课堂讲解，讲解过程中要求学生提出问题，参与讨论。让学生在自学中进行思考，学生通过查阅资料或教材，课前完成对基础理论知识的自学，既加深了对基础理论知识的理解，又锻炼了查阅资料的能力，开拓了视野。同时，对学生提出的问题进行解答，对理论知识进行归纳，提高了学生分析问题和语言表达能力。

在教学过程中，将学生进行分组，同组学生集中就坐，方便对教师提出的问题进行讨论，教师在授课过程中，对教学内容进行铺垫和引导，提出相关问题，留给学生讨论，讨论后学生分小组进行汇报总结，最后由教师对学生的讨论结果做出分析、评价和总结，最终达到学生自己总结课程内容的目的。通过这种以讨论为主的学习方式，加深了学生对课程内容的理解和记忆，提升了学生的主观能动性，收到了较好的教学效果。

充分利用多媒体设备，将相对枯燥的理论知识以生动的图片、音频和视频等方式展现出来，将多媒体应用于实际教学能使课堂教学更加形象生动，突出了形象化教学，加强了学生的主观感知，提高了学生的学习兴趣[6]。如园艺产品安全一章，果蔬中有害物质残留相关内容以生动的视频资料展现出来，学生的关注度和学习兴趣均有所提升。

2.3 增加实验实践教学

针对实验实践教学不足的情况，笔者提出在原有实验教学时数的基础上，增加2个实验（即4个教学时数），加强学生的实验技能和动手能力。实验过程中，通过教师提问，要求学生提出解决方法，检验学生对课程内容的掌握情况。实验完成后要求学生撰写实验报告、分析实验数据、讨论实验结果、总结实验经验。增加实验内容有助于提高学生的动手能力和分析解决问题的能力，加深对课程内容的理解，提高实验技能。增加实验内容后，学生的相关实验技能均得到不同程度的提高。

增加实践教学，如参观园艺产品质量检测中心，观摩园艺产品营养成分、农药残留、硝酸盐及重金属的检测过程，要求学生了解与检测相关的原理及技术。参观园艺产品生产企业或农业生产合作社，并结合企业存在的问题要求学生提出解决方法，使学生参与实践教学的积极性有所提高，为培养符合时代需求的实用型人才奠定基础。

2.4 建立课程相关支撑资料库，供学生课下阅读和学习

园艺产品品质分析为大学三年级学生的一门选修课，在无法增加教学时数的情况下，笔者提出建立支撑课程相关内容的资料库，供学生课下阅读和学习，以帮助学习有困难的学生掌握课程的相关内容。教师和学生共同查阅和收集资料，做成短文、图片、课件或者视频资料共享于互联网，让学生课下自行下载学习。通过对资料库中相关内容的阅读和学习，学生普遍反映知识得到了扩展，学习困难度下降，学习兴趣提高。

2.5 增强平时成绩考核

针对本课程考核模式单一的问题，教学团队提出增强平时成绩的考核，将平时成绩占比提高到50%，并丰富平时成绩的评定方式。在教学过程中，让学生参与到教学当中，安排任务，学生自行选题，要求学生完成课件制作、汇报准备。抽出部分授课时间，安排学生上讲台汇报，其他学生进行提问和讨论，并参与成绩评定，学生参与到教学中，积极主动性得到提高。对课程中的重点和难点内容以留课后作业的方式要求学生完成。最终的平时成绩由实验报告、课堂教学演练和课后作业3个部分组成。增强平时成绩考核有利于客观评价学生的真实水平、能力及付出。

3 结语

高等学校课程教学改革的最终目的是适应教育改革的新形势、提高素质教育、提升教学水平、培养符合时代需要的专业型人才[7]。对园艺产品品质分析课程的教学要求在不断调整，课程改革也将持续跟进，教师应在教学内容和教学方法上大胆进行改革，结合学校、专业的实际情况努力推进改革，无论是理论还是实践教学，都要加大学生的参与度，努力提高教学效果，最终培养出具有创新精神的实用型人才，适应社会发展。

4 参考文献

[1] 王静，王国法，曾凡荣.中国园艺业发展措施的探讨[J].浙江农业科学，2011（2）：239-242.

[2] 叶志彪，园艺产品品质分析[M].北京：中国农业出版社，2011：6.

[3] 张国富.园艺专业创新人才培养模式的优化与实践[D].南京：南京农业大学，2009.

[4] 何玲，刘树文.园艺产品加工学课程教学改革探讨[J].安徽农业科学，2013（25）：10544-10545.

[5] 姜立娜，李桂荣，杜晓华，等.园艺植物生物技术课程教学改革探讨[J].河南科技学院学报，2014（10）：91-93.

[6] 唐卿雁，黄艾祥，林奇.园艺产品贮藏与加工学教学改革探讨[J].农产品加工（学刊），2013（1）：76-78.

[7] 王伟华.园艺产品安全生产课程教学改革与实践[J].教育教学论坛，2015（7）：97-98.