■马 杰 唐小懿 陈清华* 刘明峰

（1.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙410128；2.山东隆科特酶制剂有限公司，山东临沂276400）

乳糖仅在哺乳动物的奶中发现，是早期用于生长和发育的重要能量来源，但是在成年期没有独特的营养价值，乳糖只有被乳糖酶水解后才能被机体吸收。乳糖酶化学名称为β-D-半乳糖苷水解酶，又名β-半乳糖苷酶。乳糖酶广泛分布于哺乳动物小肠微绒毛膜表面，它能水解乳糖分子中的半乳糖苷键，产物是半乳糖和葡萄糖两种单糖，也具有半乳糖苷转移作用。由于许多幼龄动物小肠黏膜上缺乏乳糖酶，导致母乳中的乳糖无法在小肠被消化吸收，当未消化的乳糖进入结肠后被细菌发酵产生乳酸、其他有机酸等短链脂肪酸、二氧化碳和氢气，导致常见的乳糖不耐症的症状：肠胃胀气，腹痛，甚至腹泻等症状。乳糖酶缺乏是乳糖不耐症与乳糖吸收不良的总称，它不仅对人类造成危害，而且对动物也有很大的影响，阻碍着养殖业的发展[1-4]。现对乳糖酶的来源、酶学特性、作用机理、动物体内乳糖酶活性变化及其影响因素等进行综述。

1 乳糖酶的来源

自然条件下，幼龄哺乳动物只能从母乳中摄取乳糖，再经乳糖酶分解后被机体吸收，断奶以后基本不会再自然地摄入大量乳糖。大多数哺乳动物在断奶前后乳糖酶活性不断降低，直至完全消失。所以在自然条件下，乳糖酶在机体从出生到断奶期间起重要作用。大多数哺乳动物肠道内，乳糖酶活性大都随着年龄的增长而不断降低[5]，直至一个较低的水平。……