■徐志祥

（南京农业大学,江苏南京 210095）

脂肪、碳水化合物、蛋白质是猪饲料中最重要的能量来源。除了提供能量之外，油脂还具有促进脂溶性营养成分的吸收、转运与沉积的作用，如脂溶性维生素与色素等成分；油脂的添加还能改善颗粒饲料的质地、提高颗粒饲料的生产效率等非营养功效。然而，饲料中含有的油脂极易发生氧化酸败。

油脂的氧化一般认为是“自由基链式反应”，极其微量的自由基能够在较短的时间内扩增成大量的自由基及过氧化物，脂肪由甘油三酯水解为游离脂肪酸后，更加速了氧化的进程。油脂在饲料中形成的自由基不仅破坏饲料中的易氧化的营养素而降低猪的生产性能，还对猪形成氧化应激而降低动物的健康水平，严重的油脂氧化所产生的氧化产物导致饲料的风味劣变，能造成猪的采食量下降，甚至导致猪肉的黄膘问题。

在猪的浓缩料中，根据使用阶段或浓缩比例的不同，或多或少含有油脂，以25%保育猪浓缩料为例，一般含有5%～10%的脂肪。为了避免油脂氧化的不利影响，除了选择新鲜、优质的油脂原料以外，还会在饲料中添加一定的合成的抗氧化剂，如BHA、BHT、EQ等。然而，在实际生产中仍然经常面临油脂氧化酸败导致的问题，以用户投诉浓缩料“哈变”、适口性不好的问题最为常见。

大豆磷脂油是来自大豆毛油精炼的天然产品，一般含有60%左右的大豆磷脂与40%左右的大豆油。其中大豆磷脂是含有磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰……