宜婷

作为一个西餐界的爆品和单品，牛排向来是高端、上档次的美食象征。它和平民的饭桌之间似乎总有一道鸿沟，让人们难以逾越。尽管多年来行业内衍生出了很多以牛排为主打的西餐厅，但牛排依然难以走下昂贵的“神坛”。

如何成为人皆可食的大众化餐品？如何让牛排成为寻常吃货的家常便饭？这是很多餐厅绞尽脑汁想要改变的现实，也是资深餐饮人魏利娟正在忙活的事情。

在通州万达广场，开了第二家“九哥牛仔”澳洲原切牛排店。这一次和传统西餐形式不同，魏利娟在品牌上玩起了网红、直播、外模，这其中究竟采取了哪些策略来挽救“牛排”的大众化发展道路？

亲民策略一：站着吃牛排，让就餐形式更随意

众所周知，想要吃正宗的牛排，必须去西餐厅或牛排餐厅。但相对而言，无论是西餐厅还是牛排餐厅，都会遇到一个最大的问题，那就是价格昂贵、吃法不随意、而且较为正式。这在一定程度上让80%的消费者退避三舍。

面对大众化消费者对牛排的迫切需求，如何才能让牛排实现大众化？“价格和吃法，是牛排大众化最关键的元素。我们在传统牛排的基础上，创新出了让牛排吃法更随意的‘休闲快餐式牛排，让牛排可以站着吃也可以走著吃，现切现煎，十分随意，再也不需要去西餐厅，更不用说要用刀叉了。当然这种小店面只做牛排让产品更集约，人效更高，成本自然更低，所以牛排的价格也就趋向了平民化。”九哥牛仔创始人魏利娟表示。……