宜婷

作为一个西餐界的爆品和单品，牛排向来是高端、上档次的美食象征。它和平民的饭桌之间似乎总有一道鸿沟，让人们难以逾越。尽管多年来行业内衍生出了很多以牛排为主打的西餐厅，但牛排依然难以走下昂贵的“神坛”。

如何成为人皆可食的大众化餐品？如何让牛排成为寻常吃货的家常便饭？这是很多餐厅绞尽脑汁想要改变的现实，也是资深餐饮人魏利娟正在忙活的事情。

在通州万达广场，开了第二家“九哥牛仔”澳洲原切牛排店。这一次和传统西餐形式不同，魏利娟在品牌上玩起了网红、直播、外模，这其中究竟采取了哪些策略来挽救“牛排”的大众化发展道路？

亲民策略一：站着吃牛排，让就餐形式更随意

众所周知，想要吃正宗的牛排，必须去西餐厅或牛排餐厅。但相对而言，无论是西餐厅还是牛排餐厅，都会遇到一个最大的问题，那就是价格昂贵、吃法不随意、而且较为正式。这在一定程度上让80%的消费者退避三舍。

面对大众化消费者对牛排的迫切需求，如何才能让牛排实现大众化？“价格和吃法，是牛排大众化最关键的元素。我们在传统牛排的基础上，创新出了让牛排吃法更随意的‘休闲快餐式牛排，让牛排可以站着吃也可以走著吃，现切现煎，十分随意，再也不需要去西餐厅，更不用说要用刀叉了。当然这种小店面只做牛排让产品更集约，人效更高，成本自然更低，所以牛排的价格也就趋向了平民化。”九哥牛仔创始人魏利娟表示。

亲民策略二：借互联网的手，拉近食客与牛排距离

牛排一贯高高在上，不仅是因为价格和环境，更因为是它的定位和营销。所以，想要把牛排变成一个大众化和亲民化的时尚餐品，更要在定位和营销上做出大胆的突破。

九哥牛仔自从诞生，就已然决定了它的定位。“站着吃的牛排”和“喜欢就带我走”的广告语，就和传统西餐厅牛排分开了界限。牛排还是正宗的牛排，但它的定位变了。“面对消费者的年轻化，你必须从定位和宣传上进行突破，年轻化的定位，也势必决定了年轻化的营销手段。”魏利娟说。

在互联网时代的碎片化大潮下，尤其是视频直播时代的到来，“网红”和“直播”已经成为时下社会的热门词汇。网红和直播这种形式在餐饮行业可能不是第一次，但是将网红和直播运用到较为传统的牛排却是十分少见。

在“九哥牛仔”通州万达广场店开业现场，就上演了一场“直播+网红+外模+牛仔+牛排”的行业先例。首先，大胆使用了三名“粉丝”百万以上的网红进行直播，以网红的视觉全新解读了牛排这个品类。其次，“九哥牛仔”还官方开通了自己的直播间，以官方的形式进行直播，让大家更加全面了解“站着吃的牛排”。网红和官方的直播，不仅让未能到场的吃货一览开业盛典，更是很好地运用了“网红经济”，让网红带动了品牌知名度，奠定了品牌年轻化的形象。

另外，现场外模牛仔的亮相和互动，也让人有了对牛排更直观的视觉直观联想。牛排本来就是欧美国家的一道美食，牛排在一定程度上赋予了西部牛仔自由、洒脱、高贵的精神追求。开业现场，欧美外模在现场为客人上牛排，更好地传达了九哥牛仔正宗牛排的定位；牛仔外模与直播网友和现场客人的互动，也让高高在上的牛排变得更加平易近人，很好地凸显了九哥牛仔年轻化的品牌形象。

或许有人说，这是餐饮互联网思维的创新，但在九哥牛仔这里，却是互联网和品牌定位、品牌营销等多重维度结合的创新。

西餐+休闲快餐让创新建立在价值之上

相对于传统餐饮企业，O2O模式让餐饮走向了轻资产之路，而相对传统牛排西餐厅，九哥牛仔则让牛排走向了小而美、小而精的高品质之路。“创新是不拘泥于传统，是从传统餐饮业态中另辟蹊径，发现行业中的痛点，并解决这个痛点。”魏利娟表示。

在倡导大众创业的今天，开一家餐厅是很多人的选择，但高房租正在扼杀众多餐饮店。对于牛排而言，这种现象更为严重，传统西餐厅没有几百万元想要开店简直是异想天开。大店面、高房租、人员多、开支高、客单高、难以放低姿态，这是目前西餐牛排经营行业的现状，重资产运营模式，不仅导致了难以快速扩张打开大众化市场的局面，因盘子太大、运营成本高，更难以言年轻化的转型。

作为新生代餐饮的代表，“九哥牛仔”运用跨界和创新思维，将繁重的“西餐”与“休闲快餐”相互结合，进而打造出了新潮的“明厨档口式”牛排店。店面虽小，但专一牛排单品不仅保证了牛排的品质，更符合了牛排食用便捷的趋势，明厨炫艺，不仅让食客看到牛排的煎制过程，更能体验到无处不在的创新和牛排变YOUNG（年轻）。

“所有的创新，都是建立在趋势、品质、特色和价值之上，我们就是要做和别人不一样的事儿。做牛排，我们要年轻，更要回归本质，互联网思维是一种锦上添花的方式。所有的一切还要回归，用踏踏实实的产品品质打动消费者，用最本味的澳洲原切牛排来满足他们对牛排的渴望，用最年轻的思维和定位来让他们享受到产品之外的情感附加值。”魏利娟这样阐述着九哥牛仔的创新之路。

创新的互联网直播和网红手段，可以为品牌带来大量的关注和流量，为品牌带来附加联想印象；创新的定位，能够帮助消费者形成心智印象，产生连锁的基础联想和情感联想；创新的模式，则能为传统餐饮带来新的生机，为食客带来更多利益和选择。

九哥牛仔的一系列“创”和“新”战略，不仅为牛排行业带来勃勃生机、让牛排大众化，也告诉我们在餐饮业的发展过程中，要因市场环境和消费者的变化而变化，带给消费者更时尚化的餐品和有内容的品牌文化，并通过新潮的手段与消费者互动，做一个更有温度、有态度、有个性、有价值的品牌。