在北京城金宝街西口，坐落着一处有别于周围钢铁森林的四合院，红墙青瓦、雕梁画栋，大隐于市、闹中取静。这便是厉家菜的所在，三十多年来众多中外食客慕名而来，其中不乏国内外各界名流。厉家菜创造了从最初“就一桌”的小店，到走出京城，最终走出国门的传奇。厉家菜早已名扬四海，而新一代传承人依然不骄不躁、不忘初心，在新时代以新思维，致力于传承与发扬中国古老的饮食文化和吃的艺术。

留住属于民族的味蕾记忆

《美国时代周刊》上曾有过这样一句话：“如果一生要做100件事，其中一件是吃厉家菜。”虽然颇为夸张，却也并非名不副实。因为，感动每位食客的不只是厉家菜的绝妙滋味，更是厉家菜所传承的中国宫烹饪技巧，以及他蕴含的饮食文化。

北京厉家菜由厉善麟教授创立于1985年。厉善麟先生的祖父厉顺庆，在清朝同治和光绪年间任内务大臣，为官衔二品的督统，主要负责紫禁城的安全事务并管理御膳房事宜。作为厉氏家族后人，厉善麟沿袭了中国宫廷御膳传统，根据自己所学，对菜谱和配方进行科学的完善，创建了厉家菜，传承了中国宫廷烹饪技巧。

厉家菜糅合了汉、满、蒙、回多民族菜系的精华，烹制工艺繁琐，没有任何添加品，保持了菜品的原汁原味。宫廷菜讲究的是“醇、厚、香、鲜”，其中百味精华尽在高汤。几十年间，厉家菜仍然沿袭古训，以保证宫廷菜的风味。王尚礼先生说：“至今，厉家菜厨房里没有味精、硼砂等化学调料，不用微波炉等现代炊具，全都是精选食材细烹慢炖。……