王 颖，潘哲超，李先平，杨万林，白建明，杨琼芬，隋启君

(1云南省农业科学院经济作物研究所/云南省马铃薯工程技术研究中心，昆明 650205；2云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，昆明 650205)

不同肉色马铃薯花色苷含量及总抗氧化能力的分析研究

王 颖1，潘哲超1，李先平1，杨万林2，白建明1，杨琼芬1，隋启君1

(1云南省农业科学院经济作物研究所/云南省马铃薯工程技术研究中心，昆明 650205；2云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，昆明 650205)

目的：分析不同肉色马铃薯花色苷含量与总抗氧化能力。方法：以16个马铃薯品种(系)为材料，分别采用pH示差法和总抗氧化能力测定试剂盒测定花色苷含量和总抗氧化能力。结果：紫皮紫肉马铃薯平均花青素含量为0.88～70.33mg/100g(Fresh weight，FW)、平均总抗氧化能力为2.80～62.67U/mL(FW)；红皮红肉马铃薯平均花青素含量为0.55～5.29 mg/100g(FW)、平均总抗氧化能力为0.37～11.14 U/mL(FW)。结论：不同品种之间的花青素含量及总抗氧化能力值均差异显著，总花色苷含量与总抗氧化能力呈显著正相关(R2=0.9532)。

肉色；马铃薯；总花色苷；总抗氧化能力

马铃薯与小麦、水稻、玉米并称世界四大粮食作物[1]。近年来，随着人们健康意识的增加，富含花色苷的彩色马铃薯逐渐成为研究热点，与此同时，彩色马铃薯也逐渐成为天然色素的重要来源[2-5]。目前，彩色马铃薯品种在世界各国多有种植，如美国的Red Norland 和Dark Red Norland 品种；英国的紫黑色皮肉Congo和Negresse品种，红皮突变体King Edward 品种；日本的Northern Ruby 品种等[6]。近年来，中国也开始增加彩色马铃薯育种和栽培技术的研究力度。……