雷 丹，韩 迪，蒋德意，甘 聃

(润盈生物(上海)有限公司，上海 201700)

瑞士乳杆菌LH-G51冻干菌粉生产工艺研究

雷 丹，韩 迪，蒋德意，甘 聃

(润盈生物(上海)有限公司，上海 201700)

目的：对瑞士乳杆菌LH-G51菌粉生产工艺进行优化。方法：通过单因素及正交试验设计，确定适合LH-G51生长的发酵培养基、冻干保护剂配方及生产工艺。结果：发酵时间、碳氮源及微量元素添加量均对LH-G51生长有明显影响。最终确定LH-G51培养基碳氮源及微量元素为葡萄糖20 g/L、大豆蛋白胨10 g/L、酵母膏15 g/L、MgSO4·7H2O为250 mg/L、MnSO4·H2O为50 mg/L、发酵时间10 h、保护剂为B。结论：根据优化工艺，LH-G51冻干菌粉活菌数可达到4.21×1011CFU/g。

瑞士乳杆菌；生产工艺；保护剂；冻干菌粉

瑞士乳杆菌是人体肠道内的一种益生菌，也是干酪制品中常用的乳酸菌发酵剂[1]，因其能产生多种活性肽以及胞外蛋白酶能优先水解α-CN 和β-CN，故其发酵乳有降血压、抑制肿瘤、降胆固醇等作用[2-5]。食用此菌发酵酸乳能促进钙的吸收，增加骨密度和骨矿物质含量减少骨质流失[6-7]。由于瑞士乳杆菌具有这些益生保健功能，使得此菌具有较好的应用市场，因此提高其产量以及菌粉活菌含量比较具有研究意义。

有研究表明，瑞士乳杆菌在发酵过程中极易自溶，不适于冷冻干燥制备发酵剂[8-9]，本研究针对分离自内蒙古传统酸奶酪中的一株瑞士乳杆菌LH-G51，对其发酵培养基、保护剂进行筛选，并进行小试验证及工艺优化，来提高其冻干菌粉活菌数，再进行中试放大，为后续瑞士乳杆菌的生产应用提供重要的研究基础。

1 材料与方法

1.1 材料