房红芸，何宇纳，于冬梅，郭齐雅，王 寻，许晓丽，赵丽云

(中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京 100050)

中国居民食用油摄入状况及变化

房红芸，何宇纳，于冬梅，郭齐雅，王 寻，许晓丽，赵丽云

(中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京 100050)

利用2010—2012年中国居民营养与健康监测中连续3d家庭食物称重记账法收集的家庭食用油消费数据，分析我国居民食用油的摄入量现状及变化。依据家庭成员的膳食能量比计算我国2岁以上居民个体食用油摄入量。我国居民平均每标准人日食用油的摄入量为41.8 g，其中植物油37.1 g、动物油4.7 g。城市居民食用油摄入量为43.0 g、农村居民食用油摄入量为40.8 g，农村居民动物油摄入量高于城市居民，尤其是贫困农村居民的动物油摄入量最高，为9.2g。中小城市居民的平均摄入量已经超过大城市。与2002年相比，全国城乡居民食用油平均摄入量基本持平，其中动物油所占比例下降。目前，我国居民食用油的消费量仍偏高，农村居民动物油消费偏多。

营养与健康监测；食用油；植物油；动物油

食用油是指在食品加工过程中使用的动物或者植物油脂，是人们所需脂肪和能量的重要来源，还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源，可促进脂溶性维生素的吸收利用，对人体健康发挥重要作用，但摄入过多会增加罹患肥胖、糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等慢性病的风险[1-3]。因此，《中国居民膳食指南(2016版)》中提出中国居民每天食用油摄入量不宜超过25g或30g[4]。

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每标准人日食用油的摄入量为41.6 g，远远超过中国营养学会推荐的标准[5-6]。……