李斌斌

一、培养成本意识的意义

在当今餐饮行业的发展战略中，成本控制处于极其重要的地位。在经营第三产业中的餐饮行业时，酒店要想赢取更多利润，就必须控制原料成本。但原料的成本除与市场有关外，还和厨师的整体素质有密切关系。厨师素质的高低、成本控制意识的强弱度都关系到餐饮行业的经营状况的好坏。作为培养厨师的技校，在注重知识传授和技能培养时，更应全面系统地对学生进行有关职业能力的教育和指导，培养其成本意识，有效提升学生的职业能力。

二、当今学生在学校存在的不良习惯及原因分析

（1）随地吐痰。每个操作间都有明确规定——“禁止随地吐痰”，但仍有这类现象发生。试想一下，如果客人在就餐时知道厨师在厨房里工作时随地吐痰，食欲必将荡然无存。所以，一开始学习厨师就要改正这个缺点。

（2）着装不干净。工作衣不干净，看着就会直接影响食欲。虽然酒店都有为员工开启免费洗衣模式，但在学校学习时定要制订有关工作衣整洁的相关监督制度。

（3）帽不藏发。如果厨师在上班时因不愿弄乱发型而不戴帽操作，就可能会造成菜中出现头发，导致客人不买单现象，从而使酒店亏损，所以学校应禁止学员头发露出帽子之外。

（4）原料浪费严重。现在很多酒店生意很火，但利润不高，这就是我们说的“菜旺财不旺”。究其原因，就是原料浪费严重，一些员工敬业精神差，认为“节约对自己没好处，浪费的是老板的”。……