李 凡,许恒毅

(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047)

不对称PCR技术及其在食源性致病菌检测中应用的研究进展

李 凡,许恒毅*

(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047)

不对称PCR技术是获取单链DNA的一种重要方法。将不对称PCR技术与常用核酸检测方法结合,具有较高的灵敏度和较强的特异性,已被广泛应用食源性致病菌检测中。本文对不对称PCR技术进行简介,综述近年来其在食源性致病菌检测中的应用概况,并对其存在的问题进行了简单阐述。

不对称PCR技术,食源性致病菌,检测

食品安全一直是备受世界各地政府关注的焦点问题,而食源性致病菌是影响食品安全的主要原因之一。据报道,美国每年由致病菌引起的食源性疾病暴发事件达940万例,其中有55961例住院病例和1351例致死病例[1]。有资料统计表示,2016年第二季度我国国家食品药品监督管理总局抽检191672批次食品样品,不合格样品4690批次,其中食品中微生物污染问题占不合格总数的25.5%[2]。因此,建立快速、灵敏检测食源性致病菌的方法尤为重要。

目前用于食源性致病菌检测的方法主要为传统培养法,而传统检测方法一般需细菌分离、培养及生理生化鉴定,耗时、操作繁琐,已越来越不能满足对各种食源性致病菌快速检测的需求[3-5]。聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)由美国Cetus公司的Mullis等人发明并于1985年推出。该技术弥补了传统检测方法的不足,具有快速简便、费用低等优点,已被广泛应用于各类食品中食源性致病菌的筛查[6-7]。……