侯召华,赵 慧,于 滨,崔 波,*

(1.齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南 250353；2.中国农业科学院特产研究所,吉林长春 130112)

林蛙油营养成分综合分析

侯召华1,赵 慧2,于 滨1,崔 波1,*

(1.齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南 250353；2.中国农业科学院特产研究所,吉林长春 130112)

本文对林蛙油中水分、灰分、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、胆固醇等成分进行了系统研究,旨在为林蛙油的开发利用提供理论基础。结果表明,林蛙油富含粗脂肪和蛋白质;林蛙油中检测到12种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达66.13%,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量达38.18%,饱和脂肪酸(SFA)含量为34.16%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为 27.95%;致动脉硬化指数(AI)和凝血指数(TI)分别为1.40和0.70;氨基酸含量为11.49 g/100 g,8种必需氨基酸含量达51.61%;胆固醇含量为451.52 mg/100 g。综上所述,林蛙油脂溶性成分丰富,是一种健康的功效性产品。

林蛙油,脂肪酸,胆固醇,氨基酸

林蛙油为中国林蛙(RanatemporariachensinensisDavid)雌蛙输卵管干燥后形成的脂肪状物,其味甘、咸、性平,可补肾益精,增强免疫力和抵抗力,养阴润肺,用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血[1-3]。林蛙油含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、激素、氨基酸和矿物质,是珍贵的中药材和天然滋补品[4]。林蛙油的主要成分是蛋白质,其粗蛋白的含量达样品总量的40%以上,氨基酸总量达17.60%。其中人体必需氨基酸含量达12.8%,包括8种人体必需氨基酸[5]。金莉莉等[6]测得林蛙油中脂类物质含量约6%,包括17种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占77.26%。康岚[7]研究表明林蛙油激素类成分中胆固醇含量为23.94%。……