孙丽红

糖是家家户户都会食用的常见调味剂。一说到糖，人们就想到甜食、糕点之类含有较多糖的高能量食品。这些食品容易让人发胖不说，还非常不健康，那是不是选择无糖或者少糖食品就意味着健康呢？到底应该如何看待糖呢？

食物中的淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精。糊精进一步水解，生成麦芽糖。麦芽糖可水解为葡萄糖。淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。

如果食物中淀粉含量多，尤其是葡萄糖、果糖等单糖含量多，则摄入后血糖很快上升。当然各种单糖的吸收速度各不相同，若以葡萄糖的吸收速度为100，半乳糖则为110，果糖为70。当偶然出现低血糖时，给予葡萄糖注射或者口服葡萄糖水，即可很快升高血糖。

纯净的蔗糖为无色透明的结晶体，在甘蔗和甜菜中提取。易溶于水，有甜味，可以作为食品的调味剂，所以作为食品行业的甜味剂使用。蔗糖在人体内分解成葡萄糖，来持续产热、供能。

麦芽糖最初是在麦芽中发现的糖，也可称经麦芽发酵而成的糖。麦芽糖是淀粉的基本组成单位，其甜度低于蔗糖，是饴糖的主要成分。也是食品中重要的糖质原料，常见食品如：高梁饴、软糖、酥糖、芝麻糖等都是以麦芽糖为主要糖成分。

木糖醇在自然界中广泛存在于各种水果、蔬菜和谷类之中，但含量很低。商业用木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然的甜味剂。……