邱红根

近年，食物与癌症的关系渐渐地成为了大家关注的焦点。素食能够防癌，已经是不争的事实，也是专家的共识。那么为什么素食能防癌呢？有人把人体分成酸性体质和碱性体质，认为酸性体质容易患癌，而碱性体质不容易患癌。与之对应的是食物也是分酸性的和碱性的，食物的酸碱性与食物本身的pH值無关（也就是说味道酸的食物不一定是酸性食品），而主要是按食物经过消化、吸收、代谢，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定的。其中，变成酸性物质的食品被称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、酒类、甜点类；产生碱性物质的食品则被称为碱性食品，如蔬菜、瓜类、豆类、茶类等。于是许多人就此认为多吃酸性食品能够让体质变成酸性，多吃碱性食品就能够让体质变成碱性。素食多属于碱性食品，因此素食可以防癌似乎是顺理成章的事情。

人体有酸碱度，食物也有酸碱性，所以多吃碱性食品就可以逐渐形成碱性体质。这个理论看似正确，但却是错误的。很多人容易在逻辑思维上犯这样的错误。事实上，人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念。食物无法调整身体的酸碱度。医学生理学知识告诉我们，人体的pH值在7.35～7.45之间，为弱碱性。人体pH值指的是血液的酸碱度，不同的身体部位pH值有差异，但基本都保持在7.35～7.45之间（衡量酸碱性的数值，pH=7为中性，pH<7为酸性，pH>7为碱性）。在正常生理状态下，人体不容易发生酸碱失衡，这是因为人体有强大的酸碱平衡的调节系统。……