张光恒

羊肉汤在鲁南的滕州，是一绝佳的好汤。它以汤白肉红芫荽翠的“色相”和性温和善滋补而著称。一般人如若被人请去喝羊肉汤，一定是被当“贵客”对待了，常听人讲：哥们，事儿办妥了，一定请你喝羊肉汤！

但是，现在因为环境问题，羊易生病不好养了，再加上农村的人，多数出外打工导致山羊无人豢养，这就直接导致了羊肉价格蹭蹭上涨。这样，与以前相比，羊肉汤就不再大众化了，成了饮食业中的“阳春白雪”，而至于导致了“下里巴人”羊杂汤的兴起。

羊杂汤，顾名思义，就是羊肚、羊腰子等一纵羊下水儿，洗净加料做成的汤水，这汤水即有纯羊肉汤的勾人馋香、亦有羊肉的滋补功效，而价格却低廉得连路边讨饭的乞丐都能接受，于是，羊杂汤店的生意，开始门庭若市，尤其在秋冬季节。

话说数九寒天，手脚都伸不出了，小小的店内却热气腾腾，看看顾客们，因空间狭窄，有蹲有坐，有靠墙而立，更有斜靠桌边的，全都大口吃肉、大碗喝汤，吃相贪婪，脸上流着汗，喉结上下翻动，发出咕咚咕咚的声响，狼吞虎咽的样子骇人至极。再看看他们手里的大黑扣子碗，漂着羊肺几片，羊肝几尖，羊肚儿几缕，上面油油的一层，便是火苗子般艳艳红红的辣椒油，透着辣香和溽热，让人从腹腔里伸出手来。这羊杂汤如若不加醋，其味道细细闻起还有一丝膻腥，但是别担心，提起醋壶，注入几股鲜醋，羊肉的膻味立刻收了，消了，最后再用筷子轻轻搅几搅，让碗中诸物相互浸润、融通，直至成为一体，这时候，肉香、醋香、辣椒香、香菜香等诸种香才一窝蜂地朝鼻孔奔袭而来，顾客此时只想将汤入口，怕是胡蜂蛰头，也全然不管不顾了。……