赵柒斤

唐后期陆上丝绸之路难以通行，海上丝绸之路便迅速发展起来，从而带动了宋代饮食的精细化。

水稻的引进和大面积栽种，不仅使宋朝迅速成为世界经济头号强国，也使得宋代人的主食发生了重大变化。史料记载，北宋初期，越南的占城水稻被广泛引入长江流域，白花花的米饭迅速成为生活于长江流域乃至中原地区居民的最爱，与此同时也催生出诸多以米粉为主要原料的副食品。建炎南渡，遍布江、浙、闽、湘、湖、广等地的西北流民带动了麦价上涨。以面粉為主要原料的副食品种类繁多。胡饼仅花色上就有“门油”“菊花”“宽焦”“侧厚”“髓饼”“白肉”“满麻”“千层”等几十类。据南宋文学家周密史料笔记《武林旧事》卷六“蒸作从食”篇记载，馅类有“子母茧”“荷叶饼”“豆沙馅”“笋肉馅”“枣栗馅”“羊肉馒头”“灌浆馒头”“韭饼”等；“汤饼”（水煮的面条）有插肉面、桐皮面、软羊面、三鲜面等。

宋人的食油水平也大大超越了汉唐。魏晋南北朝时期，人们开始用植物油烹饪菜肴了。宋人庄绰在《鸡肋编》卷上曰：“油通四方，可食与然者，惟胡麻为上，俗称脂麻。”

在菜肴烹饪上，宋人比以前各个朝代都精益求精。孟元老《东京梦华录》中记载了北宋末开封酒楼、饭店及夜市出售的各种荤素菜肴，其“煎、炒、焖、炸、炖”工夫丝毫不亚于现代人。还有“饭后水果”，出现了果子行。

宋人饮食的精细化及流行“水果拼盘”和“饭后水果”，寄托了对高品质生活的追求。endprint