魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其改性研究进展

2017-01-13孟凡冰刘达玉李云成谢贞建

食品工业科技 2016年22期

关键词：改性研究

孟凡冰,刘达玉,李云成,谢贞建,张崟

(成都大学药学与生物工程学院,食品加工与应用四川省高校重点实验室,四川成都 610106)

魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其改性研究进展

孟凡冰,刘达玉,李云成*,谢贞建,张崟

(成都大学药学与生物工程学院,食品加工与应用四川省高校重点实验室,四川成都 610106)

魔芋葡甘聚糖是一种公认安全的食品添加剂,具有独特的结构、功能及理化性质,作为一种膳食纤维在食品工业中有很好的应用前景。本文就魔芋葡甘聚糖的结构、功能性质、理化性质及其改性研究进行了综述,以期为相关研究提供一定的参考。

魔芋葡甘聚糖,结构,性质,改性

魔芋(AmorphophalluskonjacK.Koch)为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallusblume)多年生草本植物[1]。球茎为其主要利用部位,鲜球茎中的含水量为77%左右,且含水量与其种类、生长时期、分布地区、栽培管理等因素有关。魔芋干物质中,多糖约占70%,主要为葡甘聚糖或淀粉[2]。魔芋是世界上迄今为止发现的唯一高含葡甘聚糖的植物,其球茎中葡甘聚糖的含量可达干重的50%左右。魔芋葡甘聚糖(Konjacglucomannan,KGM)是继淀粉和纤维素之后,另一种较丰富的天然可再生多糖资源,具有优良的生物相容性和生物可降解性[3-4]。KGM是一种优质的膳食纤维,也被证明是一种公认安全(generally regarded as safe,GRAS)的食品添加剂[5]。本文从魔芋葡甘聚糖的结构出发,对其功能及理化性质、改性研究进展进行了综述。以期为魔芋葡甘聚糖的开发利用提供一定的参考。