刘怡君,刘 娜,张雨萌

(大连市食品检验所,辽宁大连 116630)



食品鉴伪技术研究进展

刘怡君,刘 娜,张雨萌

(大连市食品检验所,辽宁大连 116630)

基于公众对食品安全与食品品质的意识逐步加强,食品品质认证已成为一个快速发展的领域。食品鉴伪技术为食品品质的保证提供技术支撑。本文概述了目前国内外食品鉴伪评估的分析方法和技术,比较了各种分析检测方法的适用性与特征,并分析了质谱技术对鉴伪标准的应用潜力,对质谱技术在食品品质检测以及食品鉴伪中的研究前景进行了展望。

食品,鉴伪,质谱技术

近几年,涉及食品安全、食品掺假、食品欺诈以及食品品质等话题,均备受关注。从2005年始的“苏丹红”到“地沟油”、“掺假羊肉”、“驴肉门”等,食品掺假事件不仅对消费者的健康造成潜在威胁,而且干扰食品市场的正常秩序,影响国际贸易,尤其造成消费者对食品行业、政府和企业失去了信任。

食品掺假有别于食品安全。食品安全事件诸如农药超标、兽药滥用、重金属、微生物等造成了食品污染,导致人体急性或慢性的伤害。食品掺假尚无官方定义[1]。根据2015年10月实施的《中华人民共和国食品安全法》(食安法),食品安全包括八条强制执行的标准。食安法中第二十八条明确规定:禁止生产经营掺假掺杂或者感官性状异常的食品[2]。食品掺假不一定造成食品安全事件的发生,其意图在于谋求经济利益,实施者的动机是获利而非危害,食品掺假多为经济利益驱动的食品掺假(economically motivated adulteration,EMA)[3]。……